Курсовая работа: Стандартизация и сертификация ягодного сока
Допустимое содержание примеси, % от массы не более:
съедобных плодов других видов растений
органической примеси (веток, мха)
2
1
В ягодах брусники не допускаются зеленые ягоды, несъедобные и ядовитые ягоды, другие виды растений, минеральная примесь (песок, пыль). Содержание токсических элементов, пестицидов в ягодах брусники не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.
Важное значение для производства сока имеет сахарный песок. Как и ко всему сырью, к сахарному песку также предъявляют список требований. Согласно ГОСТ 21-94 к сахарному песку предъявляют следующие требования:
Сахарный песок вырабатывается с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5 мм. Допускается отклонение от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5% к массе сахарного песка.
Сахарный песок должны обладать следующие требования по органолептическим показателям:
Таблица 2 – Органолептические показатели сахарного песка
| Наименование показателя | Характеристики сахарного песка |
| Вкус и запах | сладкий, без посторонних привкусов и запаха как в сухом, так и в его водном растворе |
| Сыпучесть | сыпучий |
| Цвет | белый |
| Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалисцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей |
Сахарный песок должны обладать следующие требования по физико-химическим показателям:
Таблица 3 – Физико-химические показатели сахарного песка
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), % не менее | 99,75 |
| Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), % не более | 0,050 |
| Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), % не более | 0,04 |
|
Цветность, не более условных единиц единиц оптической плотности |
0,8 104 |
| Массовая доля влаги, % не более | 0,14 |
| Массовая доля ферропримесей, % не более | 0,0003 |
микробиологическим показателям:
Таблица 4 – Микробиологические показатели сахарного песка
| Наименование показателя | |
| Коэффициент мезофильных анаэробных и факультативных аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г не более | 1,0*103 |
| Плесневые грибы, КОЕ в 1г не более | 1,0*10 |
| Дрожжи, КОЕ в 1г не более | 1,0*10 |
| Бактерии групп кишечных палочек (колиформы) в 1г | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода сальмонелла, в 25г | Не допускается |
Сахарный песок должны обладать следующие требования по токсических элементов и пестицидов:
Таблица 5 – Токсикологические показатели сахарного песка
| Наименование показателя | Норма |
|
Содержание тяжелых металлов и мышьяк мг/кг не более: ртуть мышьяк |
0,01 0,5 |
|
медь свинец кадмий К-во Просмотров: 422
Бесплатно скачать Курсовая работа: Стандартизация и сертификация ягодного сока
|