Курсовая работа: Стандартизация и сертификация ягодного сока
1,0
1,0
0,05
3,0
Содержание пестицидов, мг/кг не более:
гексахлоран ГХЦГ–гамма-изомер
фостоксин
ДДТ
0,005
0,01
0,005
Таким образом, по указанным выше требованиям проводится входной контроль сырья для производства ягодного сока, от которого зависит качество и безопасность готовой продукции.
5. Требования к ягодному соку
Данный раздел имеет основное значение при изготовлении качественного сока. После того, как сырье прошло входной контроль, готовая продукция подвергается следующей стадии контроля. К ягодным сокам предъявляют требования по показателям качества, безопасности, упаковке, маркировке, правилам приемки, правилам хранения и транспортирования.
5.1 Показатели качества
Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный.
Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям.
5.1.1 Органолептические показатели
По органолептическим показателям соки ягодные должны соответствовать следующим требованиям:
Таблица 6 – Характеристика органолептических показателей сока ягодного
| Характеристика | |
| Вкус и аромат | Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду ягод, посторонние привкусы и запахи не допускаются |
| Цвет | Свойственен цвету ягод, из которых изготовлен сок, допускаются более темные оттенки в светлых соках |
|
Прозрачность: осветленных не осветленных |
Прозрачные Прозрачность не обязательна |
5.1.2 Физико-химические показатели
По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам:
Таблица 7 – Характеристика физико-химических показателей брусничного сока
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля растворенных сухих веществ (брусничный), % не менее: |
15 |
| Массовая доля спирта, % не более: | 0,4 |
| Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, % | 0,8-1,5 |
|
К-во Просмотров: 423
Бесплатно скачать Курсовая работа: Стандартизация и сертификация ягодного сока
|