Курсовая работа: Технохимическая характеристика тихоокеанской трески

Сроки хранения и транспортирования охлажденной рыбы в первом и четвертом кварталах — до 12 сут, второй квартал — до 10 сут., третий квартал — до 7—8 сут. Мелкую рыбу хранят во льду на трое суток меньше, чем крупную. Предельные сроки хранения отдельных видов рыб устанавливают в зависимости от особенностей сырья, условий заготовки, транспортирования и хранения.

Использование биомицинового и хлорного льда позволяет значительно увеличить сроки хранения охлажденной рыбы [5].

3. Технохимическая характеристика трески

Треска (Gadusmorhuamacrocephalus). Обитатель морских вод умеренных и высоких широт северного полушария, тихоокеанская треска, хищная, типично морская стадная рыба, ведет миграционный образ жизни, но далеких перемещений не совершает.

Тихоокеанская треска достигает половозрелости на пятом году жизни, но вступают в нерест далеко не все половозрелые рыбы; нерест растянут, и происходит в разных районах в период с января по май.

Размеры и вес тихоокеанской трески в уловах изменяются в очень широких пределах (длина 24-115 см, вес 0,5-16 кг), но преобладают особи длиной 50—80 см и весом 3,5—5 кг. Это непостоянство размера и веса зависит от возрастного и полового состава косяков облавливаемой рыбы, различных темпов роста трески в отдельных районах, способа лова рыбы и т.п.

Между возрастом, длиной и весом тела у тихоокеанской трески имеется прямая зависимость, но в отдельных районах обитания темпы роста рыбы неодинаковы, поэтому корреляция веса и длины тела у тихоокеанской трески в различных районах ее лова выражается пучком кривых.

Как правило, в одном и том же районе лова средние размеры и вес трески, добываемой крючковой снастью, всегда выше, чем у трески, добываемой тралами.

У тихоокеанской трески самки всегда крупнее самцов по размерам и весу [3].

2 4 6 8 10 12 0,2. 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2

Вес рыбы в кг Длина тела в м

Рис. 1. Зависимость размера и веса тихоокеанской трески от ее возраста. 1 — западное побережье. Камчатки, 2 — южные Курилы, 3 — юго-западное побережье Сахалина

Все это приводит к тому, что в одном и том же районе промысла средний вес и размер трески в уловах бессистемно колеблются как по месяцам, так и по отдельным годам.

Размеры и масса в уловах тихоокеанской трески изменяются в широких пределах и зависят от возраста и полового состава (длина 24-115 см, масса 0,5-16 кг). Преобладают особи длиной 50-80 см и массой 3-5 кг. Удельный вес неразделанной трески - 1,017-1,043. Насыпная масса в зависимости от размера - 900-1004 (кг/м³ ). Угол скольжения неразделанной рыбы для луженой жести 8-11°, алюминия 10-15°, оцинкованного железа 17-38°, кровельного железа 26-37°, гладкой резины 30-52°, строганого дерева -31-60 и бетона 33-68. Массовые соотношения частей тела трески представлены в табл. 1

Таблица 1

Массовые соотношения частей тела трески

Части тела	Масса, кг	В % массы рыбы
Неразделанная рыба	1,9	6,4
Голова	19,6-23,2
В том числе: - жабры	4,2-5,5
Внутренности В том числе: - печень	10,9-8,5 4,2-6,8
Тушка	51,3-57,9
В том числе: - кожа - позвоночник - мышечная ткань без кожи	2,0-4,0 5,0-6,4 44,2-47,6
Молоки Ястыки	21,0-26,0 11,0-20,0

Весовые соотношения частей тела у тихоокеанской трески, добытой в разное время и в разных районах Дальнего Востока, изменяются незначительно.

Относительный вес половых желез у трески достигает максимума в январе-марте (молоки 21—26%-к весу самцов и ястыки 11—20% к весу самок); в июне (вскоре после нереста) вес половых желез не превышает 1,5-2% к весу рыбы, а в декабре вес молок достигает 11—17 и ястыков 20—23% к весу самцов и самок соответственно.

Таблица 2

Химический состав мяса тихоокеанской трески

Район и период лова	Пределы содержания, %
	вода	липиды	белок	Мин. вещества
Зал. Петра Великого, август	77,7-82,2	0,3-0,7	15,5-18,6	1,3-2,2
Западное побережье Камчатки, июль-сентябрь	79,5-82,0	0,3-0,6	15,8-17	1,0-1,8
Охотское море, июль-сентябрь	79,4-80,6	0,4-0,9	17,1-18,1	1,2-1,5
Северное приморье, май- сентябрь	80-81,9	0,3-0,5	16,8-17,3	0,8-1,3
« 1 2 3 4 5 » К-во Просмотров: 282 Бесплатно скачать Курсовая работа: Технохимическая характеристика тихоокеанской трески >>> Скачать <<< Меню Поиск