Курсовая работа: Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции
Подогрев, сепарирование
(теплообменный аппарат, сепаратор – нормализатор)
t = 35 – 45° С
Получение сливок
Пастеризация
(пастеризационная установка)
t = 85 – 90° С, T = 15 с. – 10 мин.
Охлаждение
t = 60 – 70° С
Гомогенизация
(гомогенизатор)
t = 60 – 70° С, Р = 7 – 15 МПа
Охлаждение
t = 25 – 27° С
Заквашивание, сквашивание
(резервуар)
T = 10 ч.
Расфасовка, упаковка, охлаждение, созревание, хранение
t = 4 ± 2° С
Органолептическая характеристика: внешний вид и консистенция – однородная густая масса с глянцевой поверхностью; вкус и запах – чистые, кисло-молочные, без посторонних привкусов и запахов; цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Технологические особенности производства творога.
Приемка
молоко коровье – сырье
(в соответствии с ГОСТ Р 52054)
Очистка
t = 6 – 45° С
Охлаждение, промежуточное хранение молока
t = 4° С, Tхр. < 12 ч
Подогрев, сепарирование, нормализация