Курсовая работа: Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции

Рз. – количество вносимой закваски.

Количество нормализованного молока Мн.м, кг, определяем по формуле:

Мн.м. = Мн.см. – Мз.

Количество нормализованного молока до внесения закваски

Выход сыворотки Мсыв, кг, оставшейся от производства, определяется по формуле:

Далее рассчитываем количество цельного молока Мц.м, кг, и сливок Мсл, кг, по формулам материального баланса:

Для производства творога классического с массовой долей жира 9% в количестве 224,1 кг необходимо:

– цельного молока с массовой долей жира 3,6% – 1394,1 кг;

– закваски, приготовленной на обезжиренном молоке в количестве 65,26 кг;

– оставшееся количество сливок с массовой долей жира 30% – 88 кг;

– оставшееся количество сыворотки составляет 1027,8 кг.

Определяем расход цельного молока Мц.м, кг, на производство цельномолочных продуктов по формуле:

,

где Мцм¹ – масса цельного молока необходимого для производства питьевого классического молока, кг;

Мцм² – масса цельного молока необходимого для производства йогурта

плодово-ягодного, кг;

Мцм³ – масса цельного молока необходимого для производства сметаны

классической, кг;

Мцм⁴ – масса цельного молока необходимого для производства творога

классического, кг.