Курсовая работа: Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции
После производства цельномолочной продукции остается цельного молока Мц.м, кг, на сепарирование:
,
где М – номинальная сменная мощность, кг/см;
Мц.м. – расход цельного молока пошедшего на производство продуктов, кг/см.
При сепарировании получится сливок Мсл, кг:
При сепарировании получится обезжиренного молока Моб.м, кг:
,
где П – предельно допустимые потери обезжиренного молока при сепарировании (0,4%).
Определяем массу обезжиренного молока Моб.з, кг, необходимой на производство всей закваски, используемой в производстве:
,
где Мз – суммарная масса закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, необходимая для производства всех кисломолочных продуктов.
,
где Мз 1 – масса закваски необходимой для производства йогурта, кг;
Мз 2 – масса закваски необходимой для производства сметаны, кг;
Мз 3 – масса закваски необходимой для производства творога, кг.
Находим количество обезжиренного молока Моб.м, кг, оставшегося от производства продуктов:
,
Где Моб.м.1 - масса обезжиренного молока, оставшегося от производства сметаны, кг;
Моб.м.2 - масса обезжиренного молока, полученного при сепарировании цельного молока, кг.
Массу обезжиренного молока Моб.м.сд, кг, необходимого вернуть сдатчикам:
,
где Моб.м. – масса обезжиренного молока, оставшегося от производства продуктов, кг;
Моб.з. – масса обезжиренного молока, необходимой на производство всей закваски, кг