Курсовая работа: Технологии обработки и сушки яблок
Оценку работы сушильной установки, как и эффективность ведения процесса сушки на ней в зависимости от множества факторов, проводят по кривой сушки - графическим изображением изменения влагосодержания во времени. Доя построения графика такой зависимости (кривой сушки) по уменьшению масса материала в процессе сушки необходимо определить динамику изменения его влагосодержания.
Кривая сушки - это графическое изображение изменения влагосодержания ω от продолжительности сушки τ, то для построения графика такой зависимости по результатам изменения массы материала в процессе сушки определяют динамику изменения влагосодержания.
Обычно расчет влагосодержания проводят с поочередным использованием формул
ω° = W/Mо · 100, %
ω = W/Mc. в. · 100, %
W = Mо - Mc. в, Г
Мо = W + Mc. в, г
ω° - влажность продукта, %
Mо - масса продукта, г
W - масса влаги в продукте, г
Mc. в - масса сухих веществ, г
ω - влагосодержание продукта, г
Δ W - масса влаги, испаренная за время Δτ, г
τ - продолжительность сушки, мин.,
По полученным результатам строят кривую сушки.
Таблица № 4.4.1 Сушка яблок без кожуры в плотном слое М=500г
| № |
τ, мин |
Mо, г |
W, г |
Δ W, г |
ω°, % |
ω, % |
Mc. в., К-во Просмотров: 508
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологии обработки и сушки яблок
|