Курсовая работа: Технологии обработки и сушки яблок
β = S1/S2·Q, %
S1 - массовая доля сухих веществ в исходном (до сушки) сырье, %
S2 - массовая доля сухих веществ в высушенном образце, %
Таблица №5.3.1 Восстанавливаемость яблок, высушенных во взвешенном слое М=500г, при температуре = 80°C.
| № |
τ, мин |
h, см |
Δh, cм |
ρν, см |
Q, % |
β, % |
| 1 | 0 | 2,3 | - | - | - | - |
| 2 | 5 | 4,3 | 2,0 | 2,92 | 158,4 | 25,18 |
| 3 | 10 | 5,7 | 3,4 | 4,96 | 199,2 | 31,67 |
| 4 | 15 | 6,3 | 4,0 | 5,84 | 216,8 | 34,47 |
| 5 | 20 | 6,9 | 4,6 | 6,72 | 234,4 | 37,27 |
| 6 | 25 | 7,5 | 5,2 | 7,59 | 251,8 | 40,03 |
| 7 | 30 | 7,9 | 5,6 | 8,18 | 263,6 | 41,91 |
| 8 | 35 | 8,0 | 5,7 | 8,32 | 266,4 | 42,36 |
| 9 | 40 | 8,3 | 6,0 | 8,76 | 275,1 | 43,76 |
| 10 | 45 | 8,7 | 6,4 | 9,34 | 286,8 | 45,6 |
| 11 | 50 | 8,9 | 6,6 | 9,64 | 292,8 | 46,56 |
| 12 | 55 | 9,2 | 6,9 | 10,07 | 301,4 | 47,92 |
| 13 | 60 | 9,3 | 7,0 | 10,22 | 304,4 | 48,4 |
Таблица №5.3.2 Восстанавливаемость яблок, высушенных в плотном М= 500г, при температуре 80°C
| № |
τ, мин |
h, см |
Δh, cм |
ρν, см |
Q, % |
β, % |
| 1 | 0 | 2,6 | - | - | - | - |
| 2 | 5 | 5,4 | 2,8 | 4,09 | 181,8 | 29,87 |
| 3 | 10 | 6,6 | 4,0 | 5,84 | 216,8 | 35,56 |
| 4 | 15 | 6,9 | 4,3 | 6,28 | 225,6 | 36,99 |
| 5 | 20 | 7,5 | 4,9 | 7,15 | 243 | 39,85 |
| 6 | 25 | 7,9 | 5,3 | 7,74 | 254,8 | 41,79 |
| 7 | 30 | 8,2 | 5,6 | 8,18 | 263,6 | 43,23 |
| 8 | 35 | 8,6 | 6,0 | 8,76 | 275,2 | 45,1 |
| 9 | 40 | 8,8 | 6,2 | 9,05 | 281 | 46,08 |
| 10 | 45 | 9,1 | 6,5 | 9,49 | 289,8 | 47,53 |
| 11 | 50 | 9,3 | 6,7 | 9,78 | 295,6 | 48,48 |
| 12 | 55 | 9,6 | 7,0 | 10,22 | 304,4 | 49,92 |
| 13 | 60 | 9,7 | 7,1 | 10,37 | 307,4 | 50,41 |