Курсовая работа: Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом

- изучить и проанализировать литературные источники по данному вопросу;

- выявить и изучить состав мяса и приготовление мясных котлет;

- выявить и изучить пищевую ценность и приготовление гарнира из тушеной капусты;

- выявить и изучить сущность приготовления соуса сметанного;

- выявить и изучить сущность приготовления ватрушек с творогом.

ГЛАВА 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНЫХ КОТЛЕТ

1.1 Пищевая ценность мяса

Мясо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Содержание пищевых веществ зависит от вида мяса, упитанности, породы, пола и возраста животных.

Таблица 1 Химический состав и ценность мяса

Таблица 2 Содержание минеральных веществ в мясе