Курсовая работа: Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом
- изучить и проанализировать литературные источники по данному вопросу;
- выявить и изучить состав мяса и приготовление мясных котлет;
- выявить и изучить пищевую ценность и приготовление гарнира из тушеной капусты;
- выявить и изучить сущность приготовления соуса сметанного;
- выявить и изучить сущность приготовления ватрушек с творогом.
ГЛАВА 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНЫХ КОТЛЕТ
1.1 Пищевая ценность мяса
Мясо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Содержание пищевых веществ зависит от вида мяса, упитанности, породы, пола и возраста животных.
Таблица 1 Химический состав и ценность мяса
| Вид мяса | вода | белки | Жиры | зола | Энергетическая ценность | |
| ккал | кДж | |||||
|
Говядина I категории Свинина |
67,7 51,6 |
18,9 14,6 |
12,4 33,0 |
1,0 0,8 |
187 355 |
782 1485 |
Таблица 2 Содержание минеральных веществ в мясе
| продукты | Na | K | Ca | Mg | P | Fe |
|
Говядина Свинина |
60 51 |
315 К-во Просмотров: 593
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом
|