Курсовая работа: Технологія приготування кремів та збитих вершків
Яблучний крем
8 яблук, 1 склянка цукру, півсклянки води, 1 склянка сметани, 3 ст. л. цукрової пудри.
Яблука очистити, видалити насіння і нарізати скибочками, додати воду, цукор, потім поставити варити на слабкий вогонь до розм'якшення. Охолоджену сметану збити з цукровою пудрою і змішати з охолодженими яблуками.
Шоколадна маса для прошарку торта
10 г шоколаду, 200 г цукру, пів склянки теплого молока, 2 ст. л. без верху - борошна.
Шоколад натерти на тертці, змішати з цукром, борошном і молоком, поставити на слабкий вогонь і при постійному помішуванні прогріти до розчинення цукру, дати прокипіти, а потім готову масу покласти на охолоджені коржі торта.
Крем грушевий
2 груші нарізані шматочками, 1 склянка кефіру, 1 склянка молока, 1-2 ст. л. мигдалю,
1 ч. л. цукру, 2-3 ст. л. розтертого сухого бісквіта.
Мигдаль обшпарити, очистити, додати трохи води і подрібнити у міксері. Додати всі інші продукти і збивати 1-2 хв при малій швидкості. Готову суміш одразу розлити по келихах.
Крем із сиру і какао
50 г сиру, 1 ст. л. порошку какао, 2 ст. л. цукрового сиропу, пів склянки молока, вершки, варення, абрикоси.
Всі продукти помістити в міксер і збити до стану рідкого крему, поступово підливаючи молоко. Перелити в келих, додати, не перемішуючи, одну ст. ложку збитих вершків і половинку абрикоси з компоту чи варення. Подати з бісквітом.
Крем яблучний з горіхами
2 великих яблука, 1 склянка мелених горіхів, 4 ст. л. солодкого вина, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. кориці.
Яблука розрізати навпіл, видалити серцевину, натерти і ретельно перемішати з іншими складовими.
Крем з манної крупи
100 г манної крупи, 1 склянка цукру, 1 л води, лимонний сік.
Воду закип'ятити з цукром і лимонним соком, прокип'ятити 4-5 хвилин, всипати манну крупу і ретельно розмішати. Потім кашу збити віночком протягом 15-20 хвилин до утворення пінної маси. Перекласти крем у креманки і поставити у холодне місце на 3 години.
Крем «Південний»
1 кг гарбуза, 200 г сушених абрикосів, 2 ст. л. вершкового масла, 200 г вершків, щіпка ваніліну, цедра 1 лимона, цукор до смаку.
Очищений гарбуз подрібнити в шинкування з насадкою для отримання соломки або з насадкою у вигляді дрібної терки, покласти в каструлю, додати промиті абрикоси, вершкове масло. Гасити до тих пір, поки гарбуз і абрикоси не стануть дуже м'якими. Готову масу охолодити, потім змішати зі збитими вершками, додати цукор. Подати з ванільним або шоколадним соусом.
10 швидких рецептів з крем-лікерами
Взимку в багатьох будинках можна знайти пляшечку ніжно-бархатистого, м'якого крем-лікеру, і навіть ті, хто не любить алкоголь найчастіше не можуть відмовити собі в Бейлізі. Це підтверджує і комерційний успіх крем-лікерів - вони становлять близько 60% лікерною ринку. Це і Amarula Cream Liqueur, Carmichaels Irish Cream, Carolans Irish Cream, Cruzan Rum Cream і багато інших. [Джерело Інтернет №18].
З 1974 року лідирує Бейліз, який справедливо вважається класичною маркою і надає споживачам максимум крем-лікерної насолоди. Проводиться він на основі вершків, ірландського віскі, шоколаду та вересового меду - хіба може вийти щось несмачне з таких інгредієнтів?! Він має ніжний і своєрідний смак.
Успіх крем-лікерів не збирається сповільнюватися з роками. Постійно з'являються нові марки. Не так давно в магазинах з'явився лікер Tia Lusso, але деякі і пропадають, як наприклад, полуничний крем-лікер Baja Rosa на основі текіли.
У Бейлізі є термін придатності, але у більшості крем-лікерів його немає. Як правило, ви можете зберігати відкриті пляшки на полиці або в холодильнику (за бажанням) близько 6 місяців.
Крем-лікери рекомендується вживати в чистому вигляді, з льодом, а можна в поєднанні з гарячим шоколадом, з кавою або в складі коктейлю. Полийте крем-лікером морозиво і вийде миттєвий і незвичайний соус. У наших рецептах можна використовувати будь-який крем-лікер, який є у вас вдома.
Банановий коктейль з Бейлізом