Курсовая работа: Технология возделывания картофеля и гороха
Глава I. Биологические особенности картофеля и гороха.
1. Характеристика картофеля
Картофель – это важнейшая продовольственная культура, получившая название «второго хлеба».
В кулинарии известно более 200 картофельных блюд.
Картофель является культурой различного назначения. Его используют на продовольственные цели, в качестве сырья для спиртовой, крахмалопаточной, а также других отраслей промышленности и на корм скоту.
Картофель – многолетнее травянистое растение, но в культуре используется как однолетнее, потому что жизненный цикл его, начиная от прорастания клубня и кончая образованием формированием зрелых клубней, происходить за один вегетационный период.
Растение картофеля может развиваться из семени или вегетационным путём из клубня, а также частей клубня, ростков и черенков.
Куст картофеля состоит из 4-8 облиственных стеблей. В подземной части стебля из почек развиваются побеги – столоны, на концах которых образуются утолщения или клубни. Клубень представляет собой утолщенный и укороченный стебель. На нем в раннем возрасте имеются мелкие чешуйчатые листочки, не содержащие хлорофилла. В пазухах их закладываются спящие почки - глазки. В каждом глазке клубня имеется по три почки. Зрелые клубни покрыты кожурой, которая предохраняет их от высыхания. Форма клубней разнообразная - округлая, овальная, удлиненная и др. Окраска клубня может быть белой с желтизной, светло- или тёмно-розовой, сине-фиолетовой. Мякоть клубней белая или желтоватая.
Лист картофеля состоит из конечной доли и нескольких пар боковых (3—7) долей, размещенных друг против друга, и промежуточных долек между ними. Последняя непарная доля называется конечной, парные имеют порядковые номера и соответствующие им названия. Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в черешок. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки.
Цветки собраны щитком на верхушке стебля, чашечка и венчик пятираздельные, часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги (длиной 15—20, у некоторых сортов 40—50 см).
В клубнях картофеля содержится от 14 до 22% крахмала, а также 2-3% белка, витамины С, В1 , В2 , В6 , РР и К, минеральные и другие вещества.
Свежие клубни
неочищенного картофеля
Пищевая ценность на 100 г продукта
| Энергетическая ценность 73 ккал 305 кДж Вода 80 г Белки 1.9 г Жиры 0.1 г Углеводы 16.6 г — крахмал 14,2 г — балластное вещество 1,8 г Тиамин (B 1 ) 0.08 мг Рибофлавин (B 2 ) 0.03 мг Ниацин (B 3 ) 1.1 мг Пиридоксин (B 6 ) 0.24 мг Фолацин (B 9 ) 16,5 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С ) 11 мг Витамин K 2.1 мкг Кальций 11 мг Железо 0.7 мг Магний 22 мг Фосфор 59 мг Калий 426 мг Натрий 6 мг Холин 13 мг Лютеин + Зеаксантин 13 мкг Селен 0,4мкг |