Курсовая работа: Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков
- полуфабрикатов овощных и фруктовых соков и пюре асептического консервирования или замороженных;
- полуфабрикатов фруктовых соков и пюре, консервированных способом «горячего розлива».
Для изготовления восстановленных соков с добавлением вкусовых ингредиентов дополнительно используют:
- йодированную пищевую поваренную соль не ниже высшего сорта;
- сахар-песок, сахара - фруктозу и/или глюкозу (безводную декстрозу) в количестве не более 15 % или их сиропы.
- СО2 – экстракты пряностей;
- водные экстракты из пряноароматического сырья;
- эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока;
- свежие или сушеные пряноароматические растения.
В витаминизированных восстановленных соках, изготовленных с добавлением вкусовых ингредиентов, дополнительно используют:
- витамин С - аскорбиновую кислоту в количестве более 400 мг/кг;
- провитамин А - бета-каротин.
Для изготовления овощных и овощефруктовых соков молочнокислого брожения применяют сырье:
- свежие овощи, в том числе бахчевые культуры;
- свежие плоды и ягоды;
- полуфабрикаты овощных и фруктовых соков асептического консервирования, полученные из свежих овощей, плодов, ягод отжимом и/или центрифугированием и/или протиранием и оставленные на хранение в асептических условиях;
- полуфабрикаты концентрированных овощных и фруктовых соков и пюре стерилизованные (пастеризованные), асептического консервирования или замороженные;
- овощные и фруктовые ароматобразующие натуральные вещества, в том числе концентрированные, полученные при изготовлении концентрированных соков;
- сахар-песок, сахара - фруктозу и/или глюкозу (безводную декстрозу) в количестве не более 15 %;
- йодированную пищевую поваренную соль не ниже высшего сорта;
- СО2 – экстракты пряностей;
- водные экстракты из пряноароматического сырья;
- эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока;
- свежие или сушеные пряноароматические растения.
- воду питьевую подготовленную с массовой долей натрия не более 50 мг/л, нитратов – не более 25 мг/л и общей жесткостью не более 3 ммоль/дм3 ;
- сухой препарат на основе живых культур молочнокислых бактерий штаммов Lactobacillus plantarum AH 11/16 или смеси двух штаммов Lactobacillus plantarum AH 11/16 и Streptococcus faecium и другие, разрешенные к применению Минздравом.
2.2 Упаковка и маркировка соков
Соки фасуют в потребительскую тару:
- банки стеклянные с венчиком горловины типов I и III вместимостью не более 1,5 дм3 ;