Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза детского питания на зерновой основе выпускаемой компанией
Клетчатка
Зерновой
Мука для детского питания:
Гречневая
-
1,6
72,1
1,0
Рисовая
-
0,4
81,6
0,4
Овсяная
-
-
67,6
1,8
Клетчатка (целлюлоза) не растворима в воде и не усваивается организмом, суточная норма потребления составляет 20,0-30,0. Способствует выведению из организма холестерина и других вредных веществ.
Гемиллюлоза (полуклечатка) входит в состав оболочек растительных клеток.
Пектиновые вещества . К ним относятся пектиновые кислоты, пектин и протопектин.
Белки являются основным структурным элементом клеток и тканей. С белками связаны осуществление процессов обмена веществ в детском организме. Наиболее ценными являются белки гречихи и овса.
ПДП на зерновой основе богаты растительными белками, которые перевариваются в пищеварительном тракте детей хуже, чем животные белки. Повышенным содержанием белков обладает овсяная и гречневая мука – соответственно 13,0 и 13,6%.
Жиры в пищевом рационе являются источником образуемой организмом энергии, а также влияют на усвоение и использование им белка, минеральных солей и витаминов.
Содержание жиров в ПДП на зерновой основе колеблется в пределах 0,6-13,6%. Максимум же жиров содержит только овсяная мука – 6,8%, а в рисовой и гречневой их немного – 0,6 и 6,8% соответственно. Институтом питания РАМН рекомендовано оптимальное соотношение белкового и жирового компонентов, которое должно составлять 1:1.
Таблица 3 - Содержание белков и жиров в ПДП (г/100 г)
|
Подгруппа ПДП на основе |
Белки |
Жиры |
|
К-во Просмотров: 343
Бесплатно скачать Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза детского питания на зерновой основе выпускаемой компанией
|