Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица

-

97,5

5,0

2,0

98,3

-

-

Нешелушеные зерна, %, не более 0,3 0,4 0,7 -

Сорная примесь, %,не более в том числе:

минеральная, не более

органическая, не более

мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг, не более

0.4 0.5 0.6 0.7 0,05 - - - 0,2 - - 15 - Мучка, %, не более - - - 0,5 Испорченные ядра, %, не более 0,2 0,4 1,2 0,5 Развариваемость, мин (для крупы быстроразвариваюшейся) 15 15 15 15 Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более 3 3 3 3

Допускается влажность крупы, полученной из непропаренного зерна гречихи:

а) для текущего потребления - не более 15 % ;

в) для длительного хранения и досрочного завоза – не более 14 %.

Развариваемость гречневой крупы определяется периодически, но не реже 1 раза в месяц.

Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3мм; масса отдельных ее частиц должна быть не более 0,4мг.

Ярица быстроразвариваюшаяся первого сорта, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам (Таблица 2).

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Мертвые вредители хлебных запасов, шт, в 1 гк, не более	Не допускается
Испорченные ядра, %, не более	0,2
Кислотность, град, не более	4,5
Мезофильные аэробные и факультативно –аэробные микроорганизмы, клеток в 1г, не более	1,0*104
Плесневые грибы, клеток в 1г, не более	2,0*102
Бактерии группы кишечной палочки, в 1г	Не допускается

Характеристика примесей, нормируемых в гречневой крупе всех видов:

Сорная примесь:

Органическая примесь: плодовые оболочки, остатки стеблей, мертвы вредители хлебных запасов (жуки).

Минеральная примесь: песок, галька, частицы земли, наждака, руды и шлака.

Сорные семена: семена всех дикорастущих растений, в том числе татарской гречихи.

Зерна культурных растений: зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна гречихи и сильнонедоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с минимальным содержанием ядра-рудяк.

Испорченные ядра гречихи: загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся – все с явно испорченным эндоспермом.

Нешелушеные зерна: зерна гречихи, не освобожденные от плодовых оболочек.

Колотые ядра: расколотые ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6*20мм и не проходящие через сито из проволочной сетки № 08 при наличии их: в ядрице и в ядрице быстроразвариваюшейся первого сорта более 3%; второго сорта более 4%; третьего более 5%.

Мучка: мелкие частицы ядра гречихи, проходящие через сито из проволочной сетки № 08.

1.7 Упаковка, маркировка и хранение