Курсовая работа: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях бактериальной этиологии

5 Обосновать ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя и их использование

1. Респираторный микоплазмоз птиц

1.1 Характеристика болезни

Инфекционное заболевание, встречающееся у различных видов сельскохозяйственной птицы в виде острого и хронического протекающего комплекса поражения органов дыхания.

Отличается вариабельной морфологией, замедленным ростом на питательных средах с добавлением сыворотки крови, ацетата талия и пенициллина. Для культивирования используют также куриные эмбрионы. Возбудитель (Mycoplasma Gallisepticum) относительно неустойчив к действию неблагоприятных факторов (А.Н. Борисенкова, 1998).

Возбудитель болезни - Mycoplasma gallisepticum, слабоустойчивый во внешней среде и к нагреванию микроорганизм. Однако, при ветеринарно-санитарной оценке тушек необходимо учитывать, что это заболевание почти всегда осложняется возбудителями колибактериоза, сальмонеллеза, стафилококкоза и др. К заболеванию восприимчивы преимущественно куры и индейки, цесарки всех возрастов, но наиболее тяжело болезнь протекает у бройлерных цыплят и кур-молодок в период полового созревания. Заражение происходит через органы дыхания и инфицированные яйца.

Заболевание распространяется трансовариально, а также через воду и аэрогенным путем. Предрасполагают к развитию болезни такие факторы как резкое похолодание, неблагоприятные стрессы, влияющие на естественную резистентность птицы, использование живых реактогенных вирусных вакцин. Респираторный микоплазмоз часто протекает в виде комплекса заболеваний, осложняющихся другими вирусами и бактериальными возбудителями.

1.2 Предубойная диагностика

Инкубационный период продолжается 4-6 недели при вертикальном заражении, и 14 и более недель при горизонтальном распространении. Течение заболевания от легко проходящего катара верхних дыхательных путей до тяжелого комплекса респираторных симптомов, вызывающих депрессию, высокий отход по стаду, снижение продуктивности. Типичным признаком болезни является синусит, ринит, аэросаккулит.

1.3 Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш

Патологоанатомические изменения у молодняка: истощение, в верхних дыхательных путях воспалительные явления от серозного до фибринозного и казеозного, небольшие полосчатые кровоизлияния; в легких кровенаполнение, очаговая, диффузно катаральная или крупозная пневмония, очаги некроза, капсулированные секвестры; в стенке воздухоносных мешков очаговое или диффузное утолщение или помутнение, наличие серозной жидкости, или фибрина, или фибринозно-казеозной массы. Поражение воздухоносных мешков неравномерное: они могут поражаться по одному или в большинстве, иногда прорастают соединительной тканью. В сердце наблюдают серозный или фибринозный перикардит, в печени и почках гиперемия и дистрофические явления. Окончательный диагноз устанавливают, как и при всех инфекционных заболеваниях, в хозяйствах до отправки птиц на переработку на основании лабораторных исследований путем выделения микоплазм.

1.4 Лабораторная диагностика

Прижизненная диагностика микоплазмоза основана на сероконверсии, построения на её основе гемо (серо) грамм и расшифровка антител с использованием цветного или эритроцитарного антигенов. Выявляемые антитела могут быть пассивными (материнскими) у молодняка 1-20 дней, эпизоотическими (инфекционными) при заражении птицы и поствакцинальными (иммунными). Во ВНИВИП создан, широко апробирован и нарабатывается совместно с МГП "Вирион" эритроцитарный диагностикум из штамма M. gallisepticum S6. Антиген используется для оценки эпизоотической ситуации в хозяйствах в отношении респираторного микоплазмоза в РА на стекле или развёрнутой.

1.5 Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использование

При поражении воздухоносных мешков тушки целиком направляют на утилизацию; в случае отсутствия этого поражения утилизируют головы и внутренние органы, а тушки используют в пищу после проваривания.

2. Колисептицемия (колибактериоз)

2.1 Характеристика болезни

Колисептицемия - инфекционная болезнь птиц, характеризующаяся полисерозистыми, дистрофическими и некротическими изменениями в паренхиматозных органах и головном мозге. Возбудители - патогенные се-роварианты E. coli, у куриных преимущественно сероварианты 01, 02 и 078, у уток 055 и 0111, во внешней среде сохраняются до 4 мес. Возникновению инфекции способствуют ослаблению организма птиц из-за плохого содержания, авитаминоза (особенно недостаток витамина А), респираторных заболеваний (респираторный микоплазмоз, инфекционный бронхит и др.). Инфицированная птица выделяет возбудителя со слизью из органов дыхания и пометом (И.А. Разманин, 1983)

2.2 Предубойная диагностика

Инкубационный период короткий от нескольких часов до 2-3 суток. Течение инфекционного процесса остро, или септически, или в виде колиграпулематоза. Возможна хроническая форма болезни.

Острое течение болезни сопровождается повышением температуры тела, жаждой, усиливающимся угнетением. Перед гибелью птицы развивается профузный понос.

Хроническое течение чаше является результатом перехода одной формы инфекционного процесса в другую. Оно возникает, как правило, на фоне незаконченного лечения. У молодняка птицы после кажущегося выздоровления начинают усиливаться симптомы угнетения, снижается позыв к корму, появляется понос, жажда. У цыплят к 15-20 дню развивается одышка, парезы, параличи, истощение. Оставшиеся в живых цыплята в дальнейшем плохо растут и развиваются. При кол игранул ем а тозе, характеризующимся развитием на внутренних органах и коже специфических гранулем, поражаются молодняк с 2-4-месячного возраста, молодки и взрослая птица. Среди молодняка болезнь принимает энзоотическое течение, сопровождается высокой летальностью, достигающей 70-100 проц. Колигранулематозная форма вызывается эшерихиями, образующими капсулы и колонии мукоидного типа.

Течение болезни не типично. У больших птиц отмечают вялость, снижение аппетита, бледность гребня, бородки, слизистых оболочек. У кур истощение, прекращение яйцекладки, понос. При сильном поражении печени птица принимает позу пингвина, При пальпации у такой птицы обнаруживают узловатые образования в печени и кишечнике.

2.3 Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш

При вскрытии трупов цыплят, павших в первые дни их жизни, находят множественные кровоизлияния на серозных покровах и слизистых оболочках. Слизистая оболочка кишечника набухшая, покрасневшая, покрыта слизью. Селезенка увеличена, плотной консистенции. Сердечная сорочка наполнена серозным или серозно-фибринозным экссудатом. В случае хронического течения патологического процесса наблюдают общее истощение, бледность слизистых оболочек, гиперемию, кровонзлияния в кишечнике. Ткань легких уплотнена, серо-красного цвета. По пульмональной плевре разбросаны нити фибрина. Отложения фибрина заметны по капсуле печени, в воздухоносных мешках.

При вскрытии трупов птиц, павших от колигранульматоза, обнаруживают опухолевидные образования величиной от горошины до куриного яйца. Новообразования могут находиться в печени, кишечнике, поджелудочной железе, селезенке и в других органах. Гранулемы имеют плотную поверхность, бугристы, окружены капсулой. На разрезе цвет их светло-серый, содержимое слоистое, легко удаляется. Кожные гранулемы чаще локализуются в области клоаки. Лабораторная диагностика

2) Бактериологическая диагностика - метод основан на выделении чистой культуры и ее идентификации.

Этапы:

взятие материала - фекальные массы;

посев на ДДС - Эндо, Левена для получения колонии;

подбор характерных малиновых колоний, оценка чистоты;

пересев чистых колоний для накопления;