Лабораторная работа: Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация

Yellow Label Tea

Среднелисвой присутствуют стебли, скручивание листа однородное, черенки и волокна отсутствуют. Присутствие чайной пыли не обнаружено. Цвет, насыщенный с красноватым оттенком, настой прозрачный с примесями чайной пыли.

Терпкий, насыщенный

с приятным ароматом.

Цвет листа однородный 4,9 Хорошего качества. Относится к первому сорту.

Таблица № 5 Гедоническая шкала лиц. (Липтон» Yellow Label Tea)

+

Вывод: органолептическая оценка качества чая «Липтон» Yellow Label Tea: показала, что чай не относится к заявленному на упаковке высшему сорту, так как в настое чая обнаружена чайная пыль.

Работа № 2 Органолептическая оценка качества сыра

Цель работы: Освоить методику оценки качества сыра с помощью бальной шкалы.

Таблица № 1 Бальная оценка сыров.

Оценка, баллы	Сорт
Высший	Первый
Общая Вкус и запах, не менее	87-100 37	75-86 34

Таблица№2 Оценка качества сыра по органолептическим показателям.

Показатели качества	Предельное Количество баллов	Характеристика образца	Скидки в Баллах	Результаты оценки в баллах
Вкус и запах Консистенция Рисунок Цвет теста Внешний вид Упаковка и маркировка	45 « 1 2 3 4 » К-во Просмотров: 340 Бесплатно скачать Лабораторная работа: Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация >>> Скачать <<< Меню Поиск