Лабораторная работа: Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация

Студентки: Матросовой

Татьяны Николаевны

Преподаватель:

доцент Фролова Н.А.

Работа №1. Органолептическая оценка качества чая

Цель работы: освоить методику потребительской оценки качества чая с помощью гедонической шкалы.

Органолептическая оценка качества:

— внешний вид;

— аромат и вкус;

— интенсивность цвета и прозрачность настоя;

— оценка разваренного листа.

Таблица№1 Органолептическая оценка свойств качества чая.

Наименование чая на этикетке	Внешний вид	настой	Аромат и вкус	Цвет разваренного листа	Бальная оценка	Заключение о качестве чая
Майский	Среднелистовой, присутствуют стебли, скручивание листа разное: есть сильное скручивание и не очень. Присутствуют черенки и волокна. Присутствие чайной пыл и не обнаружено.	Цвет по насыщенности светло жёлтыё, настой прозрачный с примесями чайной пыли	Терпкий, но не насыщенный	Цвет листа однородный	2	Удовлетворительного качества относится ко 2 сорту

Таблица №2 Гедоническая шкала лиц. («Майский» чай)

+

Таблица №3 Общие результаты сенсорного анализа качества чая.

качество	чистота
1 отличное ×5 2 хорошее ×4 3 удовлетворительное ×3 4 плохое ×2 5 очень плохое ×1	6 27 4	0 24 81 8 0
Сумма баллов	37	113

Вывод: Была проведена органолептическая оценка качества чая «майский». Для этого участники дегустации оценили внешний вид, аромат и вкус, интенсивность цвета и прозрачность настоя. Всего в оценке качества чая принимали участие 37 человек. Согласно таблице №3 чай удовлетворительного качества (относится ко 2 сорту). По органолептическому анализу оценки качества чай соответствует 2 сорту, что соответствует заявленному сорту на упаковке.

Таблица №4. Органолептическая оценка свойств качества чая.

Наименование чая на этикетке	Внешний вид	настой	Аромат и вкус	Цвет разваренного листа	Бальная оценка	Заключение о качестве чая
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- « 1 2 3 4 » К-во Просмотров: 339 Бесплатно скачать Лабораторная работа: Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация >>> Скачать <<< Меню Поиск