Отчет по практике: Макаронні вироби
Фарби, що використовуються при маркуванні, повинні бути стійкими, немажучими, без запаху та повинні бути дозволені Міністерством охорони здоров'я для застосування в харчовій промисловості.
Транспортне маркування проводиться по ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків "Обережно", "Берегти від вологи", "Крихке". Всередину кожного ящика, паперового мішка, коробки, пакета повинен бути вкладений талон з позначенням номера пакувальника.
Номер пакувальника проставляється штемпелем на зовнішні й стороні упаковки або на споживчій тарі.
Дата виготовлення повинна бути нанесена спеціальною маркувальною машиною або вручну.
Технологічний процес виготовлення смакових приправ:
1. Підготовка сировини
2. Складання суміші по рецептурі.
3. Змішування суміші.
4. Підсушування.
5. Розфасовка.
6. Пакування.
7. Маркування.
Сіль, цукор перемелюється на подрібнювальній машині до розміру не більше 2 мм в найбільшому лінійному вимірі. Потім просіюється і переноситься в сушильну камеру, де при температурі 40 – 50 0 С сушиться 20 хвилин.
Складники згідно рецептури в процентному відношенні засипаються в змішувальну машину де 20 – 25 хвилин мішаються.
Неоднорідну сипучу масу переносять в сушильні камери і при температурі 40 0 С сушать 25 хвилин до вологості 5%.
Після сушіння вже готову приправу засипають в мішки по десять кілограм і охолоджують.
Охолоджена приправа засипається в пакувальні машини і розфасовується в пакети із комбінованої плівки вагою 100+/-3гр.
Пакети упаковуються в картонні гофровані ящики по 50 або 100 штук і заклеюються стрічкою.
Упаковані в ящики приправи повинні мати ярлик з такими позначеннями:
- найменування виробника;
- адреса;
- товарний знак, штрих-код.
Рецептура по виробництву вермішелі швидкого приготування
| № | Назва сировини | Назва виміру | Одиниця виміру |
| 1 | Борошно | Кг. | 1000 |
| 2 | Олія пальмова | Кг. | 400 |
| 3 | Спеції | Шт. | 18500 |
| 4 | Цукор | Кг. | 8 |
| 5 | Сіль | Кг. | 25 |
| 6 | Глютамінат натрію | Кг. | 20 |
| 7 | Вода питна | літр | 311,14 |
Рецептура по виробництву смакової приправи "VI HONG"
| № | Назва складника | Вміст в процентному відношенні (%) |
| 1 | Сіль | 65,0 |
| 2 | Цукор | 4,0 |
| 3 | Глютамінат натрію | 6,0 |
| 4 | Харчовий ароматизатор | 12,0 |
| 5 | Перець духмяний | 0,25 |
| 6 | Перець чорний | 1,0 |
| 7 | Перець червоний | 0,55 |
| 8 | Цибуля сушена | 3,0 |
| 9 | Морква сушена | 7,0 |
| 10 | Часник сушений | 0,65 |
| 11 | Зелень петрушки | 0,55 |
3. Оцінка якості готової продукції згідно вимог Держстандартів
1. Характеристика готової продукції вермішелі швидкого приготування
Якість макаронних виробів швидкого приготування повинна відповідати вимогам ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003, права на використання і розповсюдження яких належить ТОВ "ВІДОНА". Макаронні вироби швидкого приготування виготовляються із смаковими добавками або без них.
За зовнішнім виглядом та органолептичними показниками макаронні вироби швидкого приготування повинні відповідати вимогам, вказаним у таблиці №1.
Таблиця №1. – Зовнішній вигляд і органолептичні показники.
| Назва показника | Характеристика |
| Колір | Однотонний з кремовим або жовтуватим відтінком, властивий сорту борошна, без слідів непромісу. |
| Поверхня | Гладка. Допускається шершавість. |
| Форма | Властива найменуванню. В локшині та вермішелі допускається згини та викривлення, не погіршуючи товарного вигляду виробів. |
| Стан виробу після запарювання | Після запарювання вироби не повинні втрачати форму, склеюватись між собою, утворювати комки, розрихлюватись по швах. |
| Смак і присмак | Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку. |
| Запах | Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху. |