Отчет по практике: Макаронні вироби
Таблиця №2 . – Фізико-хімічні і фізико-механічні показники
| Найменування показника | Норма | Метод контролю |
| Масова частка вологи, % не більше | 5,0 | ГОСТ 14849 |
| Кислотні град. не більше | 4,0 | |
|
Масова частка деформованих виробів % не більше: в рожках, локшині, фігурних. |
5,0 5,0 5,0 | ГОСТ 14849 |
|
Масова частка крихти, % не більше: Рожках, локшині, фігурних, вермішелі. |
2,0 3,0 3,5 | ГОСТ 14849 |
|
Масова частка металомагнітних домішок Мг на 1 кг продукту, не більше |
3,0 при величині окремих частин не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі | ГОСТ 14849 |
| Наявність шкідників хлібних запасів | Не допускається | ГОСТ 14849 |
За мікробіологічними показниками макаронні вироби швидкого приготування повинні відповідати вимогам зазначеним у таблиці №4.
Таблиця №4. – Мікробіологічні показники.
| Найменування показника | Норма | Нормативна документація і методи контролю |
| Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) | Не допускається | ГОСТ 30518 |
| Патогенні мікроорганізми, в тому числі роду Salmonella в 25 гр. | Не допускається | ІНСТРУКЦІЯ № 1135 |
| Мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми, КУО в 1 г, не більше | 5 х 14 | ГОСТ 10444.15 |
|
Сульфітредукуючі клостридії в 0,01 гр. | Не допускається |
ГОСТ 10444.9 ГОСТ 29185 |
2. Характеристика приправ
За органолептичними показниками приправи повинні відповідати нормам зазначеним у таблиці №1.
Таблиця №1 . – Органолептичні показники.
| Назва показника | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Неоднорідна сипуча маса окремих частинок компонентів не повинна перевищувати 3 мм в найбільшому лінійному вимірі |
| Колір | Різних відтінків характерний для даного виду смакової приправи |
| Смак і запах | Характерні складовим, які входять в склад відповідної приправи. Сторонній присмак і запах не допускається. |