Отчет по практике: Макаронні вироби

Таблиця №2 . – Фізико-хімічні показники.

Назва показника Випробування	Одиниця виміру	Норма	Метод контролю
Масова частка вологи не більше	%	5,5	ГОСТ 28879-90
Масова частка металічних домішок (величина окремих часток не повинні перевищувати 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі) не більше	%	0,0003	ГОСТ 28875-90
Масова частка хлоридів (залежно від конкретної рецептури)	%	50 - 73	ГОСТ 15113.7
Масова частка миш'яку не більше	Мг/кг	5,0	ГОСТ 26930-86
Масова частка важких металів не більше	Мг/кг	----	----
Кадмію	Мг/кг	0,2	ГОСТ 26933-86
Свинцю	Мг/кг	5,0	ГОСТ 26932-86
Зараженість шкідниками хлібних запасів та їх личинками	Не допускається		ГОСТ 28880-90
Сторонні домішки	Не допускається		ГОСТ 28877-90

Масова частка токсичних елементів, пестицидів в сировині і готовій продукції не повинна перевищувати допустимі рівні що встановлені в "Медико-біологічних вимогах та санітарних нормах якості продовольчої сировини та харчових продуктів" затверджених 01.08.89 № 5061-89.

За мікробіологічними показниками суміші повинні відповідати вимогам, що зазначені в таблиці №3.

Таблиця №3 . – Мікробіологічні показники

Назва показника	Характеристика	Метод контролю
Кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1г. Не більше	1 х 105	ГОСТ 10444.15
Бактерії групи кишкової палички (коліформи), в 0,01	Не допускаються	ГОСТ 26972 (п.4.2)
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела в 50г.	Не допускаються	ГОСТ 26972 (п.5.3)
Сульфітредукуючі клостридії в 0,01г.	Не допускаються	ГОСТ 10444.9

4. Ознайомлення із посадовими обов’язками основних кадрових працівників.

Посадові обов’язки основних кадрових працівників:

- директор підприємства – має право розпоряджатися всіма ресурсами і майном підприємства в рамках діючого законодавства. Він відповідає за виконання плану підприємства, за дотримання фінансової і господарської дисципліни. В межах своєї компетенції директор видає накази по підприємству, зі згодою профспілкової організації приймає і звільняє робітників, застосовує методи винагородження і адміністративного покарання до працівників. Важливе завдання директора – забезпечення хороших умов праці на підприємстві і турбота про покращення культурно побутових потреб працівників;

- головний інженер – здійснює технічне керівництво виробництвом, і являється першим замісником директора підприємства. Він очолює розробки нових видів продукції, технічні удосконалення виробництва, керує науково-дослідною роботою.

Посадова інструкція лаборанта

Завдання та обов’язки:

- виконує під керівництвом більш кваліфікованого працівника аналізи і випробування з метою визначення відповідної якості сировини, матеріалів, напівфабрикатів і готової продукції вимогам стандартів і технічних умов;

- приймає технологічні проби і зразки для розповсюдження аналізів і випробувань;

- оформляє результати аналізів і випробувань, веде їх облік, готує технічну документацію на роботи, які виконуються в лабораторії;

- своєчасно повідомляє начальнику лабораторії і відповідним підрозділам підприємства про результати аналізів і випробувань;

- виконує допоміжні підготовчі операції для проведення особливо складних лабораторних робіт;

- стежить за справним станом установок, приладів, інструменту та ін., лабораторного устаткування, виконує просте його регулювання.

Права:

- перевірити якість сировини і матеріалів, що поступають на фабрику і забракувати, якщо вони не відповідають НД (нормативним документам);

- перевірити якість готової продукції і відповідність її НД;

- своєчасно повідомляти начальнику лабораторії про неякісну сировину, матеріали та готову продукцію.

Відповідальність:

- за несвоєчасне проведення вимірювань (випробувань) сировини, допоміжних матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції і своєчасне занесення результатів у робочі журнали;

- за несвоєчасне і неправильне ведення лабораторної документації.

5. Реалізація та вартість продукції.

Макаронні вироби швидкого приготування реалізуються через торгівельну мережу споживачам.

Кількість збутої продукції залежить від замовлень, які фірма отримує від замовників (закладів харчування, магазинів та ін.).

Вартість даних макаронних виробів включає в себе: сировину, матеріали, паливо, засоби електроенергії, втрати з використанням живої праці.