Реферат: Анализ пищевой ценности пиццы
Среди рассмотренных блюд наивысшей энергетической ценностью обладает пицца «Лиза» (781,35 ккал) за счет повышенного содержания жиров и белков, немного меньшую калорийность имеет пицца неаполитанская (716,34 ккал). Затем следуют пиццы: по-деревенски (674,09 ккал), «Маргарита» (550,33 ккал), «Фунги» (549,75 ккал), пицца с помидорами (530,22 ккал), пицца с угрем (507,83 ккал), «Го-го» (492,25 ккал), пицца с морепродуктами (449,64 ккал), «Мейсон» (396,79 ккал) и «Маринара» (311,26 ккал).
Как мы видим, наибольшей пищевой и энергетической ценностью обладает пицца «Лиза», а наименьшей – «Маринара».
Таблица 2. Анализ пищевой ценности пицц.
В ходе анализа пищевой ценности мы выяснили, что ни одно из представленных блюд не отвечает оптимальному соотношению белков, жиров и углеводов. Наиболее оптимальное соотношение наблюдается в пицце с морепродуктами (1:0,88:2,01), к тому же в ней достаточно высок удельный вес белков животного происхождения (75,14%) и жиров растительного происхождения (65,29%), но низкое содержание углеводов не позволяет поставить ей высокую оценку.
Почти во всех представленных пиццах наблюдается повышенное содержание жиров (за исключением пиццы с морепродуктами) и пониженное содержание углеводов, кроме пиццы «Маринара» (1:2,99:5,63).
Технико–технологическая карта №1
На пиццу «Маринара»
1 Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пиццу «Маринара», вырабатываемую пиццерией
2 Перечень сырья
2.1 Для приготовления пиццы «Маринара» используют следующее сырье
мука пшеничная ГОСТ 26574-88
молоко ГОСТ 13217-79
дрожжи прессованные ТУ 9182-001-48975583-2000
сахар ГОСТ 21-94
соль ГОСТ 13830-68
яйца ГОСТ 27583-88
масло сливочное ГОСТ 37-91
масло растительное ГОСТ 1129-93
томаты ГОСТ 1725-85
чеснок ГОСТ 19830-68
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ
2.2 Сырьё, используемое для приготовления пиццы должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3 Рецептура
| Наименование сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г |
|
Мука пшеничная Молоко Дрожжи прессованные Сахар Соль К-во Просмотров: 1780
Бесплатно скачать Реферат: Анализ пищевой ценности пиццы
|