Реферат: Анализ пищевой ценности пиццы
5.3 Срок реализации пиццы должен составлять не более 10 минут
6 Показатели качества и безопасности
6.1 Органолептические показатели блюда
Внешний вид – нарезанные дольки томатов равномерно разложены на круглой золотистой лепешке
Цвет – красный, соответствующий запеченным томатам.
Вкус – острый слегка заметный вкус чеснока, оттеняющий нежный вкус запеченных томатов и выпечки, без постороннего привкуса.
Запах – соответствующий данному блюду, без постороннего привкуса.
6.2 Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 39.2
Массовая доля жира, % (не менее) 9,3
Массовая доля соли, % (не более) 1
6.3 Микробиологические показатели
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта не более 1*103
Бактерий группы кишечная палочка не допускается в массе продукта г 1,0
Положительные стафилококки не допускаются в массе продукта г 1,0
Protcus не допускается в массе продукта г 0,1
Патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы, не допускается в массе продукта г 25
7 Пищевая и энергетическая ценность
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
ккал | кДж | |||
5,82 | 17,44 | 32,79 | 311,37 | 1317,3 |
Ответственный разработчик Денисов Д.П.
Используемая литература:
1 Симон А. Пицца на любой вкус. М.: ИД «Кристина», 1999
2 Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Покровского А.А. – М. «Пищевая промышленность», 1976
3 Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Скурихина И.М. - М., «Легкая и пищевая промышленность», 1984
4 Мглинец А., Ловачева Г.,Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. М.: ИД «Колос», 2000
5 http://www.millionmenu.ru