Реферат: Бисквитный полуфабрикат с изюмом
высушиванием
Изюм
содержание посторонних примесей
устранять физически
Приготовление полуфабрикатов
Тесто
содержание сухих веществ
не реже одного раза в смену
высушиванием навески 5г, при1300 С в течении 40 мин.
Выпеченный полуфабрикат
содержание сухих веществ
каждая партия
высушиванием
массовая доля общего сахара
массовая доля
рефрактометром
Готовое изделие
Бисквит с изюмом
вкус, запах, цвет, вид в изломе
каждая партия
органолептически
влажность
высушиванием
масса, кг
взвешиванием
7. Хранение и транспортирование готовой продукции
Хранение и транспортирование пирожных тортов осуществляется в соответствии с требованиями отраслевого стандарта ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные».
Торты укладывают в художественно оформленные картонные коробки или коробки из полимерных материалов, разрешённых к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Дно коробок застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, пергамина, целлофана.
Пирожные должны быть уложены в лотки или на листы. Листы помещают в ящики. Лотки и листы могут быть железными с антикоррозийным покрытием или деревянными, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешённого к применению Министерством здравоохранения РФ. Дно лотка или лист должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом или пергамином. Во избежание деформации пирожные укладывают в один ряд; в лоток или на лист должно быть уложено не менее пяти различных видов пирожных. При наличии заказа торгующей организации можно укладывать пирожные одного наименования. Пирожные без отделки укладывают вертикально. Мелкие пирожные (десертные) укладывают в коробки или коррексы, или в лотки на листы. Пирожные типа «Корзиночки», крошковые, «Буше» воздушные укладывают вначале на бумажные капсулы, а затем в лотки.