Реферат: Блюда из жареной птицы
0,1
0,1
0,1
Мука (сырье)
0,1
0,1
0,1
Кунжут (сырье)
0,08
0,08
0,08
Сухари панировочные (сырье)
0,1
0,1
0,1
Приправа для куры
0,003
Технология приготовления. Филе куриное отбить, смочить в льезоне (яйцо+молоко+вода+соль), обвалять в смеси (мука, сухари и кунжут) затем обжарить с двух сторон, довести до готовности в конвектомате.
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 и ГОСТ Р 50763-95. Условия хранения, сроки годности: 48 ч. при температуре от +2°С до +6°С.
Органолептические показатели:
Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, края ровные.
Консистенция: Сочная, мягкая, нежная.
Цвет: Поверхности – золотистый; на разрезе мяса – белый.
Вкус и запах Приятный, в меру солёный и острый.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2
Наименование блюда: Фрикасе куриное
|
Наименование продуктов |
Норма продуктов на 1 порцию | ||
|
Вес брутто, г |
К-во Просмотров: 849
Бесплатно скачать Реферат: Блюда из жареной птицы
| ||