Реферат: Харчові добавки

· поліпшувачі консистенції;

· ароматизатори;

· смакові добавки.

4. Поліпшувачі якості харчових продуктів.

У товарознавчій практиці вирізняють такі групи харчових добавок:

1. Регулятори смаку і аромату:

· підсолоджувачі;

· смакові добавки;

· ароматизатори.

2. Регулятори консистенції:

· загущувачі;

· гелеутворювачі;

· стабілізатори;

· емульгатори; і розріджувачі.

3. Поліпшувачі зовнішнього вигляду:

· барвники;

· відбілювачі.

4. Регулятори збереження:

· консерванти;

· антиоксиданти.

5. Добавки з іншими корисними властивостями:

· харчові волокна.

Спеціальна комісія Кодекс Аліментаріус ФАО/ВООЗ з харчових добавок вирізняє 23 функціональні класи для їх маркування, дефініції та технологічних функцій (табл. 2).

Таблиця 2. Класифікація харчових добавок

№ п/п	Функціональні класи	Дефініції	Підкласи
1	Кислоти	Підвищують кислотність і (або) надають кислого смаку їжі	Кислотоутворювач
2	Регулятори кислотності	Змінюють або регулюють кислотність чи лужність харчових продуктів	Кислоти, луги, основи, буфер, регулятори рН
3	Речовини, які перешкоджають злежуванню і грудкуванню	Знижують тенденцію частин харчового продукту прилипати одна до одної	Добавки, які перешкоджають затвердінню речовин, зменшують липкість, висушуючі добавки, розділюючі речовини
4	Піногасники	Знижують або запобігають утворенню піни	Піногасники
5	Антиокиснювачі	Подовжують термін зберігання харчових продуктів, захищаючи від окиснення жири	Антиокиснювачі, синергісти антиокиснювачів, комплексоутворювачі
6	Наповнювачі	Речовини, які збільшують об'єм продукту, не впливаючи істотно на його енергетичну цінність	Наповнювачі
7	Барвники	Підсилюють або відновлюють колір продукту	Барвники
В	Речовини, які сприяють збереженню забарвлення	Стабілізують, зберігають або підсилюють забарвлення продукту	Фіксатори забарвлення, стабілізатори « 1 2 3 4 » К-во Просмотров: 399 Бесплатно скачать Реферат: Харчові добавки >>> Скачать <<< Меню Поиск