Кулинария / Реферат: Китайская кухня 2

Реферат: Китайская кухня 2

· Соль 2 г

· Уксус 10 мл

· Томатный соус (китайский кетчуп) 50 мл

· Сахар 40 г

· Крахмал 60 г

· Растворенный в воде крахмал 35 мл

· Бульон 40 г

· Кунжутное масло 10 мл

· Свиной жир 50г

· Вино красное крепленое 5мл

· Чеснок 2г

Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу. Должно получиться 20 кусочков. На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала. Затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь. Растопить свиной жир. Разогреть жир почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре (растопленное свиное сало) до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь. В оставшемся жире обжарить чеснок. Добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить на рыбу и подавать на стол.

ВЫХОД: 240г

Капуста с креветками

капуста белокочанная 233г

креветки свежемороженые 100г

жир свиной 25г

соль 0,4г

зелень петрушки 4г

Капусту нарежьте соломкой. Креветок промойте, удалите панцирь и обсушите. Подготовленных креветок слегка обжарьте в жире, затем положите капусту, обжарьте, помешивая, до готовности, посолите. Подавайте блюдо горячим, оформив зеленью.

ВЫХОД: 280г

3.4 Технология приготовления блюд из мяса

Свинина в кисло-сладком соусе