Реферат: Колбасному производству и производству полуфабрикатов

МИНИСТЕРСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Контрольная работа по

«Колбасному производству и производству полуфабрикатов»

Выполнила студентка:

Заочного отделения

Гр.616341

Хмельниченко Ю.В

Шифр 616134

Проверил:

Казань,2011

СОДЕРЖАНИЕ стр

1.Функционально-технологические свойства белоксодержащих добавок и белковых препаратов 3

1.1Белки яйца 3

1.2Молочно-белковое сырьё и препараты на его основе 3

1.3Соевые изоляты 4

1.4 Белкосодержащие добавки и белковые препараты 9

2.Именение структурно-механических свойств эмульсий при нагреве.

Влияние варки на органолептические показатели колбас . 17

2.1Варка 17

2.2Влияние варки на органолептические показатели 22

3.Эффективность упаковки. Факторы, определяющие выбор упаковочного материала. 26

3.1 Требования к упаковке товаров широкого потребления 26

3.2 Эффективная упаковка: функции и требования 28

3.3 Эффективность/полезность упаковки в грузопереработке 30

3.4Современное упаковочное оборудование 30

3.5Упаковочное оборудование 32

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 33

1.Функционально-технологические свойства белоксодержащих добавок и белковых препаратов

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--