Реферат: Кухни народов Дальнего Востока
Ингредиенты :
• белокочанная капуста — 1 кг
• яичная вермишель или тонкие высококачественные макароны — 200 г
• соевый соус — 20 г
• кунжутное масло — 10 г
• глютамат натрия — 10 г
• душистый перец — 2 г
• укроп
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг. Капусту обжарить во фритюре в течение 2— 3 минут и тоже откинуть на дуршлаг. В сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1—2 минуты, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.
3. МОРКОВЬ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты :
• морковь — 1 кг
• чеснок — 20 г (3—4 зубчика)
• репчатый лук — 150 г (2 головки)
• растительное масло
• уксус
• соль
• красный жгучий перец
• немного зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться не больше 10 минут. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.
4. ПЕТРУШКА СВЕЖАЯ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты :
• петрушка — 1 кг
• столовый уксус — 15 г
• тонко нарезанный красный перец
• соевый соус
• соль — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стебли петрушки порезать на части по 4—5 см, затем посолить и дать подвинуть. Ополоснуть и, слегка сжимая в руках, отряхнуть от воды. Положить в петрушку красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом.
5. СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ
Ингредиенты :
• свекла -— 1 кг
• чеснок — 30 г (1 головка)
• черный молотый перец — 5 г
• растительное масло — 160 г
• уксус — 160 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус, соль. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следуйте рецепту, тогда получится очень вкусное блюдо!
Вывод: Итак, изучив рецуптуру корейских, японских и китайских салатов я выбрала следующие салаты: китайская кухня - САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»; японская кухня - МОРКОВЬ С БАНАНАМИ и корейская кухня - СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ.
Проработка идеи
1. САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
Ингредиенты :
• морковь 100 г
• репа 200 г
• зеленый горошек 40 г
• цветная капуста 120 г
• майонез 3 ст. ложки
• красный молотый перец
Приготовление
Нарезать мелкими кубиками вареные морковь и репу. Добавить зеленый горошек и «букетики» отварной цветной капусты. Заправить майонезом, смешанным с красным молотым перцем, перемешать.
2. МОРКОВЬ С БАНАНАМИ
Ингредиенты :
• 200 г моркови
• 2 банана, сок одного лимона
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• красный жгучий перец по вкусу
• зелень петрушки 50гр.
Технологическая карта
| Наименование продукта | Кол-во | Последовательность приготовления | Посуда и инвентарь |
| морковь | 200гр. | вымыть, очистить и крупно натереть на терке. | Терка, нож, тарелка. |
| бананы | 2 шт. | Очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. | Нож, доска. |
| Заправка | |||
| лимон | 1шт | Выжить лимон, приготовить сок. | Соковыжималка, стакан. |
|
· Лимонный сок · Соль · Сахар · Масло · Красный жгучий перец |
К-во Просмотров: 203
Бесплатно скачать Реферат: Кухни народов Дальнего Востока
|