Реферат: Маркетинговий аналіз проекту відкриття піцерії

Головне в коржі — тісто. Воно повинне готуватися на натуральній маслиновій олії першого ступеня очищення, щоб доставити гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто — головний секрет піцайоло. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає рецепт тіста в строгому секреті.

Піца — це гастрономічний шедевр, а не харчова маса. її смак не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживання продукту (сирний, томатний, пряний, маслиновий і т.д.). Смак одного компонента не повинен перебивати смак іншого.

При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки свіжі й натуральні компоненти — заморожені напівфабрикати вбивають смак цього блюда.

Піца повинна бути випечена в спеціальній печі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 300 градусів.

Піца — сухий продукт, який потрібно чим-небудь запивати. Виходить, що супроводжуючими товарами будуть соки, води, пиво, вино. Не слід забувати, що піца — продукт італійський, і супутні товари теж повинні бути витримані в цьому стилі (зрозуміло, що не варто пропонувати до піци кумис). Піца сама по собі — продукт швидкого готування й споживання, тобто ближче до режиму фаст-фуду, а значить важкі спиртні напої (наприклад, горілка) у піцерії зайві, тому що їхня присутність в асортименті руйнує концепцію закладу.

Незаперечною умовою товарної політики нашої піцерії є висока якість піци та її відмінний смак.

Створюване підприємство планується розмістити в центрі міста Дергачі. Саме в центрі міста зосереджені магазини, офіси, навчальні заклади, тут же знаходяться автовокзал, квітковий ринок, стоматологія і т.д.

Споживачами нашої продукції є працівники цих організацій, підприємств, установ, закладів, що під час обідньої перерви можуть одночасно і підкріпитися, і поспілкуватися в дружній атмосфері, або замовити піцу в офіс або в магазин; молодь, що може чудово провести вечір у спілкуванні з друзями і підкріпитися «дешево і сердито».

Наша піцерія орієнтована на споживачів середнього й високого рівнів доходу.

Основні потреби, що буде задовольняти піцерія, — це потреба смачно поїсти і чудово провести час у колі спілкування з друзями, знайомими, партнерами і т.д.

Аналогів такому закладові, як піцерія-ресторан швидкого обслуговування, у місті немає. А жителям міста хочеться покуштувати смачної італійської піци, а для цього необхідно їхати в інше місто, наприклад, Харків. Тому поява піцерії у центрі міста вирішить дану проблему.

Асортимент піцерії буде включати близько 10 найменувань піци.

Майбутні ціни на піцу приблизно будуть у межах 5-9 гривень (на міні-піцу) і 8-13 гривень (на медіум-піцу).

2. Оцінка ринку збуту

Ми плануємо відкрити свою піцерію в місті Дергачі, у Центрально-міському районі, а саме напроти центрального міського універмагу. Дане місце розташування забезпечить для нашої піцерії велику кількість клієнтури, тому що в центрі Дергачів зосереджена велика кількість магазинів, підприємств і навчальних закладів. Однак, усе рівно існує ризик, що продукція нашої піцерії не буде користуватися очікуваним попитом. Щоб не допустити такого ходу подій, необхідно ретельно оцінити місткість ринку, описати характер клієнтури, що буде головним для нашої піцерії. З цією метою було проведено маркетингове дослідження, що мало вигляд опитування людей різних вікових груп за допомогою анкетування. Маркетингове дослідження проводилося в безпосередній близькості до місця, де планується відкриття піцерії. Опитувана людина повинна була вказати в анкеті вікову групу, до якої вона належить (до 20 років, 20-30 років, 30-40 років, більш 40 років), указати рід свого заняття, висловити свою думку з приводу відкриття піцерії у місті і сказати, що буде для неї головним стимулом відвідування піцерії: цша, якість, сервіс, час обслуговування, престижність марки.

Рисунок. 1. Процентне співвідношення вікових груп людей, що взяли участь в анкетуванні

Дане маркетингове дослідження продовжувалося один тиждень, і було зібрано й оброблене 2119 заповнених анкет. За даними з цих анкет в анкетуванні взяли участь люди усіх вікових категорій у таких процентних співвідношеннях (рис. 1).

Як видно з рис. 1, найбільш активну участь в анкетуванні взяли люди, вхідні в першу і другу групи (до 20 років, 20-30 років). У ході подальшого аналізу було проаналізовано безпосередньо кожну вікову група.

1. Група до 20 років.

Рисунок 2. Відношення групи 1 до відкриття піцерії.

До групи 1 переважно відносяться учні й студенти навчальних закладів, розташованих у центральній частині міста: Дергачі будівельний технікум, школа

Рисунок3. Стимул групи 1 до відвідування піцерії

З рис. 3 видно, що головним стимулом відвідування групи 1 є ціна, якість є другорядним стимулом, а інші показники не грають великої ролі для даної групи.

2. Група 20-30 років.

Рисунок 4. Відношення групи 2 до відкриття піцерії

До даної групи переважно належать працівники магазинів і підприємств, розташованих у центральній частині міста, торговельного комплексу «Пасаж », міської автостанції і т.д