Реферат: Маркетинговий аналіз проекту відкриття піцерії
80
55
40
85
70
205
367,5
193,5
296,25
238,2
320 217,25
166 321,3 254,8
Щоб покупець прийшов ще раз, потрібна продукція вищої якості, дружня атмосфера спілкування, відкритість, швидке обслуговування. Варто використовувати будь-яку можливість, щоб показати покупцям, як їм раді, як високо їх цінують, як сподіваються, що вони захочуть розповісти про продукцію піцерії своїм знайомим, котрі зацікавляться й обов'язково прийдуть до нас. Варто відвести окреме місце спілкуванню з покупцями. У цьому полягає мистецтво успішного маркетингу. Чим більше буде спілкування з людьми, тим більше можна довідатися про їхні кулінарні смаки, симпатії й переваги. І згодом можна буде почати випікати піцу за прямим замовленням. А це набагато полегшить збут. Також потрібно пам'ятати, що даний бізнес, власне, полягає у встановленні і підтримуванні добрих дружніх зв'язків із своїми кращими клієнтами. А вони забезпечать підприємству найкращу й найефективнішу рекламу, що допоможе розвивати бізнес із найвищою віддачею вкладених коштів. Усе це сформує громадську думку про нашу піцерію.
5. Виробничий план підприємства
Приміщення піцерії буде розташовуватися на першому поверсі 5-поверхового житлового будинку, загальна площа — 160 кв. м (розмір двох 3-х кімнатних квартир). Склад приміщень наступний:
для відвідувачів: зал (77 кв. м), убиральня (6 кв. м);
для виробництва: підсобно-складське приміщення (9 кв. м), борошняний цех (11,5 кв. м), доготовлювальний цех або кухня (17 кв. м), холодний цех (7,5 кв. м), овочевий і м'ясний цех (8 кв. м) і мийне відділення (5,5 кв. м);
адміністративні та побутові: кабінет бухгалтера та менеджера з постачання (11,5 кв. м), гардероб для персоналу (4 кв. м).
Таблиця 4. Обладнання для піцері
| Приміщення | Найменування обладнання | Кількість, шт. | Ціна, грн/шт. | Сума, грн | Виробнича потужність |
| Зал | Столи прямокутні | 10 | 400 | 4000 | - |
| Столи круглі | 7 | 320 | 2240 | - | |
| Стільці | 70 | 70 | 4900 | - | |
| Барна стійка | 1 | 1500 | 1500 | - | |
| Стільці до стійки | 2 | 100 | 200 | - | |
| Кондиціонер | 2 | 1700 | 3400 | - | |
| Музикальний центр | 1 | 1100 | 1100 | - | |
| Телевізор | 1 | 1250 | 1250 | - | |
| Вішалки | 3 | 65 | 195 | - | |
| Санвузол | Унітаз | 2 | 600 | 1200 | - |
| Раковина-тюльпан | 1 | 400 | 400 | - | |
| Сушка для рук | 1 | 80 | 80 | - | |
| Кухня | Газова плита | 1 | 900 | 900 | - |
| Сковорода | 4 | 180 | 720 | - | |
| Піч ЕОМ серії 2000 для приготування піци | 2 | 6000 | 12000 | 24 піци/год. | |
| Електрична плита ПЕ-0.24Ш | 1 | 3000 | 3000 | — | |
| Кухонний стіл | 2 | 400 | 800 | - | |
| Стіл для розрізання піци | 1 | 350 | 350 | — | |
| Каструля (10 л) | 2 | 40 | 80 | - | |
| Полки нержавіючі | 5 | 105 | 525 | - | |
| Система вентиляції для видалення диму з печей | 1 | 550 | 550 | — | |
| Тарілки | 90 | 8 | 720 | - | |
| Вилки | 90 | 4 | 360 | - | |
| Ножі | 90 | 4 | 360 | - | |
| Салатниці | 65 | 10 | 650 | - | |
| Ложки столові | 10 | 4 | 40 | - | |
| Ложки чайні | 30 | 3 | 90 | - | |
| Піали | 50 | 13 | 650 | - | |
| Стакани для соку | 90 | 7 | 630 | - | |
| Бокали для пива | 50 | 15 | 750 | - | |
| Міксер | 3 | 185 | 555 | - | |
| Сиротерка | 2 | 25 | 50 | - | |
| Борошняний цех | Тістоокруглювальна машина РАМ | 1 | 2270 | 2270 | 180 коржів діаметром 25 см/год. |
| Тістовідокремлювач ТО-630 | 1 | 2100 | 2100 | 200 заготовок по 0,5 кг/год. | |
| Тістомісильна машина МТМ-60М | 1 | 1400 | 1400 | 260 кг/год. | |
| Шафа для зберігання борошна | 1 | 135 | 135 | — | |
| Візок для борошна | 2 | 125 | 250 | - | |
| Холодний цех | Холодильні столи ТСО.ЗЬ2Р | 2 | 3300 | 6600 | — |
| Холодильна камера для інших продуктів | 1 | 1500 | 1500 | — | |
| Овочевий та м'ясний цех | Лотки для овочевих та м'ясних заготовок | 6 | ЗО | 180 | — |
| Кухонний стіл | 2 | 450 | 900 | - | |
| Мийне відділення | Шафи для посуду | 1 | 700 | 700 | - |
| Мийна ванна | 1 | 360 | 360 | - | |
| Підсобно-складське приміщення | Охолоджувальні камери для зберігання напівфабрикатів молочних продуктів, жирів | 1 | 2700 | 2700 | |
| Стелажі для сухих продуктів | 4 | 300 | 1200 | — | |
| Кабінет бухгалтера та менеджера 3 постачання | Персональний комп'ютер з ПО | 1 | 6000 | 6000 | — |
| Принтер струминний НР | 1 | 500 | 500 | - | |
| Стіл офісний | 2 | 500 | 1000 | - | |
| Стілець офісний | 2 | 150 | 300 | - | |
| Офісна шафа | 2 | 400 | 800 | - | |
| Радіотелефон | 1 | 380 | 380 | - | |
| Гардероб для персоналу | Шафи для одягу | 13 | 60 | 780 | - |
| Лавка | 1 | 140 | 140 | - | |
| Уніформа робоча | 10 | - | 600 | - | |
| РАЗОМ: | - | - | - | 75040 | - |
Оскільки гарне спеціалізоване устаткування для готування піци, звісно, випускається тільки в Італії, то прийдеться імпортувати все необхідне. А імпортуватися буде наступне устаткування: піч ЕОМ серії 2000, тістомісильна машина МТМ-60 М, електрична плита ПЕ-0,24 ІП столи ТGО.ЗL2 будуть куплені у південнокорейської компанії КОRЕСО (Коrеаn Refregeration Сompany Inc.).
Меню піцерії буде включати крім 10 видів піц (медіум і міні), холодні соки, молочні коктейлі, закуски у виді салатів, десерти, алкогольні напої (пиво, вино). У цілому не можна назвати дане меню чисто італійським, тому що в ньому присутні блюда і російської кухні. Але для не дуже спокушеного споживача це не буде негативним моментом.
Як уже було відзначено, у виробничій частині приміщення будуть спроектовані: борошняний цех — для замісу борошна й формування коржів; холодний цех — для готування холодних напоїв, морозива; овочевий і м'ясний цех — для готування різних начинок і соусів до піци, а також інгредієнтів для салатів; кухня — остаточне готування і порціонування закусок, десертів і піци.
Технологія готування усіх видів піци однакова: зважена та просіяна доза борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди ж надходить підігріта вода й дріжджі. Після замісу тісто з тістомісильної машини механічно перевантажується в бункер тістовідокрем-лювача, де відбувається розподіл тесту на заготовки певної маси. Отримані заготовки тіста транспортуються в тістоокруглювальну машину, округлюються і далі частина з них надходить на кухонний стіл для начинки й випікання, залишкова частина відправляється на холодильні столи.
Перш ніж спланувати обсяг продажів піцерії, необхідно визначити, які з 10 видів піц будуть найсмачнішими для відвідувачів, а виходить, найбільш кращими й споживаними. Оскільки виробнича програма складена до дня відкриття піцерії, коли відвідувачам буде надана можливість скоштувати усі види піци і вони будуть опитані на предмет найсмачнішого блюда з піци, ми склали приблизну таблицю переваги, де найсмачніші, на наш погляд, види піци мають найбільший ваговий коефіцієнт (після опитування коефіцієнти будуть скоректовані).
Відповідно, по вагових коефіцієнтах було складено обсяг продажів піци по кварталах за 2007 рік.
Таблиця 5 Коефіцієнти переваг видів піци
| Найменування піци | Коефіцієнт переваг |
| Овочева | од |
| Сан-Маріно | 0,2 |
| Чотири пори року | 0,04 |
| Екзотика | 0,2 |
| По-болгарськи | 0,1 |
| Рибна | 0,2 |
| По-угорськи | 0,05 |
| Ліза з курятиною | 0,04 |
| Сирна | 0,02 |
| Фруктова | 0,05 |
Таблиця 6. Розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою
| Найменування | І кв. 2007 р. | II кв. 2007 р. | ||||||||||||||
| Обсяг виробництва, шт./день | Ціна, грн/шт. | Виторг, грн./день | Обсяг виробництва, шт./день | Ціна, грн/шт. | Виторг, грн/день | |||||||||||
| Піца | Медіум | Міні | Медіум | Міні | Медіум | Міні | Медіум | Міні | Медіум | Міні | Медіум | Міні | ||||
| 1. Овочева (шампіньйони (40/20), кукурудза (10/5), помідори (30/15), солодкий перець (20/10), сир (20/10)), 320/180 г | 5 | 7 | 9,29 | 6,56 | 46,45 | 45,92 | 7 | 12 | 9,29 | 6,56 | 65,03 | 78,72 | ||||
| 2. Сан-Маріно (куряче філе (50/25), вішенка (40/20), помідори (30/15), сир (20/10)), 340/190 г | 10 | 15 | 10,84 | 7,81 | 108,40 | 117,15 | 14 | 20 | 10,84 | 7,81 | 151,76 | 156,20 | ||||
| 3. Чотири пори року (помідори (30/15), ковбаса напівкопчена (50/25), шампіньйони (40/20), паприка (10/5), сир (20/10)), 350/195г | 2 | 4 | 10,70 | 7,17 | 21,40 | 18,00 | 3 | 8 | 10,70 | 7,17 | 32,10 | 57,32 | ||||
| 4. Екзотика (вішенка (50/25), сир (20/10), огірок (30/15), кусочки ананаса (40/20)), 340/190 г | 10 | 14 | 9,75 | 6,62 | 97,45 | 92,61 | 13 | 22 | 9,75 | 6,62 | 126,69 | 145,53 | ||||
| 5. По-болгарськи (перець (30/15), помідори (30/15), оливки (10/5), сир (20/10), баклажани (50/25)), 340/190 г | 5 | 7 | 9,49 | 6,64 | 47,46 | 62,99 | 9 | 14 | 9,49 | 6,64 | 85,43 | 92,90 | ||||
| 6. Рибна (філе минтая (50/25), помідори (30/15), сир (20/10)), 300/170 г | 10 | 14 | 8,85 | 5,4 | 88,5 | 75,6 | 14 | 20 | 8,85 | 5,4 | 123,90 | 108,00 | ||||
| 7. По-угорськи (капуста (20/10), кабачки (30/15), часник (5/2), помідори (30/15), аджика (5/3), перець (20/10), сир (20/10)), 330/185 г | 3 | 6 | 8,74 | 5,50 | 26,21 | 33,00 | 4 | 10 | 8,74 | 5,50 | 34,94 | о5.00 | ||||
| 8. Ліза з курятиною (варена ковбаса (30/15), філе куряче (40/20), шинка (20/10), помідори (30/15), сир (20/10)), 340/190 г | 2 | 4 | 12,15 | 8,94 | 24,3 | 35,74 | 3 | 5 | 11,15 | 8,94 | 33,45 | 44,66 | ||||
| 9. Сирна (сир твердий (50/25), оливки (10/5), яйце (40/20), майонез (10/7)), 310/177 г | 2 | 3 | 8,72 | 5,67 | 17,44 | 17,00 | 2 | 5 | 8,72 | 5,67 | 17,44 | 28,33 | ||||
| 10. Фруктова піца (яблука (20/10), апельсини (20/10), банани (20/10), киви (20/10), збиті вершки (20/10), сироп (20/10), сир (20/10)), 340/190 г | 3 | 4 | 10,31 | 7,13 | 30,93 | 28,52 | 4 | 6 | 10,31 | 7,13 | 41,24 | 42,78 | ||||
| Разом: | 52 | 78 | 508,54 | 526,53 | 73 | 122 | 711,98 | §09Д6 | ||||||||
| Холодні блюда та закуски | ||||||||||||||||
| 1. Салат по-грецьки (помідори (50), огірки (40), болгарський перець (10), бринза (40), оливки (10)), 150г | 3 | 5,68 | 17,04 | 5 | 5,68 | 28,40 | ||||||||||
| 2. Салат вітамінний (капуста (50), огірки (50), зелень (10), оцет (2), масло (3)), 115 г | 7 | 3,25 | 22,75 | 10 | 3,25 | 32,50 | ||||||||||
| 3. Салат "Російський" (шампіньйони (50), солоні огірки (40), картопля (40), зелень (10), майонез (10)), 150 г | 5 | 6,13 | 30,65 | 7 | 6,13 | 30,65 | ||||||||||
| 4. Салат "Мрія" (варена ковбаса (50), солоні огірки (25), горошок (5), картопля (40), яйце (10), зелень (10), майонез (10)), 150 г | 3 | 5,72 | 17,16 | 5 | 5,72 | 28,60 | ||||||||||
| 5. Салат "Гурман" (кури копчені (50), ананаси (30), паприка (10), помідори (20)), ПО г | 2 | 7,59 | 7,59 | 4 | 7,59 | 30,36 | ||||||||||
| 6. Салат "Нептун" (крабові палички (50), кукурудза (30), яйце (30), майонез (10)), 120 г | 5 | 4,35 | 21,75 | 10 | 4,35 | 43,50 | ||||||||||
| 7. Салат неаполітанський (сьомга копчена (50), яблуко (20), оливки Х10), картопля (40)), 120 г | 2 | 5,43 | 10,86 | 5 | 5,43 | 27,15 | ||||||||||
| Разом: | 27 | 127,80 | 46 | 221,16 | ||||||||||||
| Солодкі блюда | ||||||||||||||||
| 1. Молочний коктейль (полуничний, банановий, апельсиновий, вишневий), 250 г | 20 | 3,49 | 69,80 | 35 | 3,49 | 122,15 | ||||||||||
| 2. Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого, кокосова стружка, ананас) | 5 | 10,72 | 53,60 | 13 | 10,72 | 139,36 | ||||||||||
| 3. Морозиво з наповнювачем (тертий шоколад, джем, горіхи, фрукти (апельсин і ківі)) | 10 | 6,23 | 62,25 | 20 | 6,23 | 124,50 | ||||||||||
| Разом: | 35 | 185,65 | 68 | 386,01 | ||||||||||||
| Холодні напої | ||||||||||||||||
| 1. Сік натуральний Запсіога (яблучний, апельсиновий, ананасовий, виноградний, грейпфрутовий, томатний), 1 л | 20 | 7,20 | 144,00 | ЗО | 7,20 | 216,00 | ||||||||||
| 2. Газовані напої (кола), 0,5 л | 8 | 3,20 | 25,60 | 10 | 3,20 | 32,00 | ||||||||||
| Разом: | 25 | 169,60 | 40 | 248,00 | ||||||||||||
| Гарячі напої | ||||||||||||||||
| 1. Чай, пак. | ЗО | 1,00 | 30,00 | 35 | 1,00 | 35,00 | ||||||||||
| 2. Кофе, пак. | 15 | 1,50 | 22,50 | 20 | 1,50 | 30,00 | ||||||||||
| Разом: | 52,50 | 50,00 | ||||||||||||||
| Алкогольні напої: | ||||||||||||||||
| 1. Пиво "Балтика 0", 0,5 л | 5 | 4,59 | 22,95 | 5 | 4,59 | 22,95 | ||||||||||
| 2. Пиво "Балтика 3", 0,5 л | 20 | 3,84 | 76,80 | 20 | 3,84 | 76,80 | ||||||||||
| 3. Пиво "Балтика 6", 0,5 л | 25 | 4,16 | 104,00 | ЗО | 4,16 | 124,80 | ||||||||||
| 4. Пиво "Біла ніч", 0,5 л | 10 | 2,72 | 27,20 | 13 | 2,72 | 35,36 | ||||||||||
| 5. Пиво "Сармат", 0,5 л | 27 | 2,56 | 69,12 | 35 | 2,56 | 89,60 | ||||||||||
| 6. П
К-во Просмотров: 251
Бесплатно скачать Реферат: Маркетинговий аналіз проекту відкриття піцерії
| ||||||||||||||||