Реферат: Меню
Ветчина с гарниром....................................... 25 »
Ассорти мясное.............................................. 30 »
Поросенок заливной...................................... 40 »
Салат Столичный........................................... 25 »
Грибы маринованные.................................... 25 »
Ассорти из маринованных
и соленых овощей........................................ 30 »
Судак отварной с соусом польским.............. 50 »
Лангет............................................................. 100 »
Мороженое с фруктами................................. 100 »
Пирожное ассорти............... .......................... 80 »
Торт................................................................ 80 »
Фрукты........................................................... 20 кг
Хлеб................................................................ 20 »
В правой верхней части раскрытого меню, как правило, дают информацию о часах работы предприятия. Положительный эффект на посетителей производит краткая кулинарная характеристика фирменных блюд, закусок, напитков, а также соответствующие рисунки или фотографии этих блюд.
Меню кафе отличается от меню ресторанов как по содержанию блюд и напитков, так и по их расположению (очередности написания).
Меню кафе состоит из широкого ассортимента горячих и холодных напитков: различных видов кофе, какао, шоколада, чая, фруктово-ягодных соков и вод. В довольно широком ассортименте представлены молоко и молочные продукты (простокваша, кефир), сладкие блюда и др. Но главными изделиями кафе являются кофе и кондитерские изделия.
В меню должно быть несколько традиционных эспрессо-напитков, т.е. кофе, приготовленного пропусканием кипящей воды через слой молотого кофе в специальном кофеварочном аппарате (машине). Если меню предназначено для кофейни, то первые линии в нем занимают классические рецепты:
кофе эспрессо (coffeeespresso) — кофе, приготовленный без каких-либо добавок;
кофе эспрессо амврикано — эспрессо с добавление кипятка.
кофе капуччино (coffeecappuccino) — черный кофе с кипящим молоком или кофе со взбитыми сливками, посыпанными сверху корицей.
Последующие линии могут быть отведены для различных кофейных вариантов, например, с использованием сиропов (от шоколадного и ванильного до смородинного, карамельного, миндального, апельсинового). Эспрессо в Европе часто делают и с алкогольными добавками. Неплохо включить в меню несколько коктелей из эспрессо с ликером «Бейлис», с коньяком, с «Амаретто»:
кофе французский (Frenchcoffee) — кофе с ликером «Гранд Марнье»;
кофе с коньяком (coffee with brandy);
кофе люц (coffeeluz) — кофе с крепким фруктовым ликером;
кофе ирландский (Irishcoffee) — кофе с ирландским виски.
Меню винных баров, коктейль-баров и коктейль-холлов включает закуски, фрукты, кондитерские изделия, вина, крепкие спиртные напитки, коктейли. Очередность установлена следующая:
-бутерброды и закуски;
-кондитерские изделия;