Реферат: Операционный менеджмент в гостиничном бизнесе

3)Комбинированные меню включает в себя элементы сет-меню и меню a la carte: основное меню по фиксированной цене + десерт на выбор.

Ключевые составляющие ресторанного сервиса.

Сервис в ресторане

Характеристика сервиса	Действия персонала	Процедуры
1.Сервис за столом (американский, английский, французский, русский)	1.Сервировка стола	1.Стандарты, регламентируемые действия персонала
	2.Встреча гостей
	3.Логистика на	2.Бронирование столиков
	4.Логистика блюд	3.Встреча гостей
2.Шведский стол	5.Обслуживание	4.Обслуживание
3.Кафетерий-сервис	6.Расчет стола	5.Рассчет
4.Фаст-фуд сервис	7.Уборка	6.Уборка

Вопрос 3. Управление эксплуатацией здания отеля.

Ремонт помещений и конструкций (аварийный, реновации, реконструкция

Техническое обслуживание здания отеля (содержание, надзор, осмотр, диагностика)

Санитарное содержание (уборка номеров, помещений, пригостиничных территорий)

Обеспечение коммунальными услугами ( электро-энергия, вода, газ, теплоснабжение)

Вопрос 4. Управление безопасностью отеля.

Деятельность службы безопасности отеля должна быть направлена на разработку и применение мер, предполагающих защиту:

· жизни персонала и гостей отеля;

· здания и активов отеля, имущества гостей;

· финансов отеля и гостей;

· информации о клиентах отеля.

Основные направления работы по обеспечению безопасности отеля, его персонала и гостей:

Сохранность имущества и финансов

Пожарная безопасность отеля

Контроль доступа

Конфиденциальность информации

Пожарная безопасность

Планирование пожарной безопасности начинается на предпроектной стадии. Для реализации мер пожарной безопасности в отеле требуется:

· соответствие планировки здания в отеле определенным нормам;

· наличие систем пожарного оповещения и тушения пожара;

· инструктирование персонала и гостей правилам поведения и пользования электрооборудованием в отеле;

· обучение персонала поведению в случае возникновения пожара.

Требуется регулярно проводить инструктажи с привлечением инспекторов-профессионалов, особенно для горничных, план действия которых при пожаре следующий:

· незамедлительно активизировать кнопку тревоги на этаже;

· уведомить службу размещения о пожаре, с информацией о точном месте его возникновения;

· убрать из прохода коридора тележку горничной;

· помочь людям, находящимся на этаже, эвакуироваться.

Контроль доступа и сохранность имущества

Этот контроль призван не допустить проникновения в отель, а тем более в номер посторонних лиц, преследующих целей кражи, терроризма и т.п. Многое зависит от внимания сотрудников службы безопасности на входе в отель, расположение камер наблюдения, централизации процесса мониторинга и т.д. Особую роль в реализации функции контроля играет порядок выдачи и хранения ключей от номеров.

Двери гостевых номеров должны быть оборудованы:

· качественными электронными замками, открывающимися при помощи электронных ключей с памятью о последних;

· запирающимся механизмом изнутри;