Реферат: Организация работы закусочной на 75 мест

Какао

бл.

150

20

3000

Напиток клюквенный

бл.

200

20

4000

Квас

бл.

218

10

2180

ИТОГО:

212080

Количество работников, приготавливающих продукцию, составляет:

N₁ = 212080/3600 * 7 * 1,14 = 7 человек

Предприятие работает без выходных и праздничных дней поэтому кол-во работников составит:

N₂ = N₁ * K (9)

где

К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:

K = 1,32 – 1,42

N₂ = 7 * 1,42 = 10 человек

Разбивка по квалификационному составу:

Повар III разряда – 4 человека

Повар IV разряда – 4 человека

Повар V разряда – 2 человека

Задание

для курсового проектирования по курсу

«Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»

учащемуся IV курса 1 группы

Фамилия, имя, отчество : Шихов Михаил Иванович