Реферат: Организация работы закусочной на 75 мест

Шкаф жарочный электрический

м ²

1

ШЖЭСМ-2

830 /800

0,66

Плита электрическая двух камфорочная

м²

0,12

1

ПЭСМ-2К

480 / 840

0,35

Сковорода электрическая

м²

0,2

1

СЭСМ-0,2

1050/840

0,88

S1 =

2,53 м²

3.3.2 Подбор немеханического оборудования, посуды, инвентаря

Расчёт производственных столов производится по количеству товаров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену.

L = L* Kp (10)

L – общая длина производственных столов (м)

L – норма длины стола на одного работника

К р – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в

цехе