Реферат: Организация работы закусочной на 75 мест
299
3.1.3. Разработка ассортиментного минимума и составление
плана-меню.
АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ БЛЮД.
Таблица 3
|
Наименование групп блюд |
Количество наименований |
|
Холодные блюда |
5-6 |
|
Кисломолочные продукты |
2-3 |
|
Бульоны |
1 |
|
Горячие блюда и закуски |
6-7 |
|
Гарниры |
2-3 |
|
Сладкие блюда |
1-2 |
|
Горячие напитки |
2-3 |
|
Холодные напитки |
2 |
|
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
5-6 |
На основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню. При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания и т. д.
ПЛАН-МЕНЮ на 30.10.01
Таблица 4
|
№ рецептуры |
К-во Просмотров: 832
Бесплатно скачать Реферат: Организация работы закусочной на 75 мест
|