Реферат: Организация рождественского банкета на 50 человек в кафе Айсберг
прозрачные (бульоны с пирожками и др.); заправочные (борщи, щи, рассольники и др.); молочные (с крупами, макаронными изделиями, овощами); холодные супы (окрошки, борщи, свекольники, ботвинья); сладкие супы из ягод и фруктов
5-7
Вторые горячие блюда:
рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц и творога, мучные
6-8
Сладкие блюда:
компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды натуральные
1-2
Горячие напитки:
чай, кофе, какао
1-2
Холодные напитки (собственного производства):
из лимонов, апельсинов, ягод и фруктов; соки
1
Мучные кулинарные и кондитерские изделия:
кулебяки, пирожки печеные, жареные с разными начинками, булочки, сдобы, пирожные
5-6
ЗАКАЗ №13
1. Дата: 19.01.08
2. Время
начало:1600 и
окончание:2300
3. Место проведения торжества: основной зал
· План расстановки столов: под букву П
· Нужны ли цветы для украшения стола: да (белые)
· Музыкальное сопровождение: необходимо
· Место для танцев: необходимо
4.Возмещение возможных убытков: согласны
5.Число участников «Банкета»: 50 человек
6. Примерное меню
7. Предварительная стоимость заказа
Таблица 2
Примерное меню
| Наименование блюда | Выход, г | Количество порций |
| Холодные блюда | ||
| Ассорти рыбное | 60 | 20 |
| Ассорти мясное | 50 | 15 |
| Сыр порциями | 30 | 25 |
| Икра зернистая кетовая | 25 | 25 |
| Язык заливной | 100 | 25 |
| Салат «Цезарь» | 100 | 12 |
| Утка фаршированная | 450 | 20 |
| Супы | ||
| Солянка сборная мясная | 250 | 50 |
| Вторые горячие блюда | ||
| Лангет | 75 | 50 |
| Картофель по- деревенски | 150 | 50 |
| Сладкие блюда | ||
| Мороженое с фруктами | 105 | 45 |
| Пирожное ассорти | 0,60 | 25 |
| Торт | 1,5 | 40 |
| Хлеб | 30 | 10 |
Напитки
| Вид напитка | Емкость, бутылка | Цена за всю емкость | Кол-во, шт |
| Водка «Парламент» | 0,75 | 500 | 5 |
| Вино Чилийское белое | 0,5 | 350 | 5 |
| Шампанское Российское | 0,7 | 200 | 10 |
| Сок яблочный | 0,5 | 75 | 15 |
| Сок апельсиновый | 0,5 | 75 | 15 |
4. Расчет количества сырья, напитков
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана – меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий (см. табл.3)
На основании этого расчета составляется требование – накладная для получения продуктов из кладовой.
Таблица 3
Расчет количества продуктов
| Номер рецептуры | 5 | 4 | 29 | Итого | ||||||||||
| Наименование блюд, закусок | Ассорти мясное | Ассорти рыбное | Сыр порциями |
Б 50 |
Н К-во Просмотров: 260
Бесплатно скачать Реферат: Организация рождественского банкета на 50 человек в кафе Айсберг
| |||||||||