Реферат: Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест
- Стол производственный открытый пристенный с задним бортом СО-7/7БН-430.
Столешница и профиль из нерж. стали AISI-430.
- Мясорубка электрическая МИМ-80. Торгмаш РПУП Корпус нержав. сталь. Мощность 0,8кВт. Производительность 120 кг/ч.
- Сборник отходов. Бак объемом 60 л -2шт.
- Рукомойник пристенный Р2. Локтевой смеситель.
- Шкаф холодильный Standard Артикул: CM105-S, 500 л.
- Ванна моечная односекционная с цельнотянутой емкостью, с рабочей поверхностью, левая ВВ1/553Л-10/7БН. Размер емкости 500 х 500 х 300-2шт.
- Весы электронные CAS AD-5 Корея предел взвеш.5кг.
3.4. Горячий цех
Горячий цех занимает в ресторане центральное место и является основным цехом, в котором завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.
Цех имеет удобную связь с холодным цехом и моечной кухонной посуды. Стол-мармит с четырьмя дверками служит для раздачи первых и вторых горячих блюд. Из вспомогательного оборудования установлены стойка раздаточная, столы производственные, ванна моечная, раковина для мытья рук, стол для установки средств малой механизации. Для суточного хранения мясных и овощных полуфабрикатов в горячем цехе установлены два шкафа холодильных. Горячий цех оснащен современным оборудованием: плитами электрическими, пароконвектоматом, грилем, электрическим кипятильником, котлом электрическим. В цехе организованы рабочие места для: варки супов и гарниров, приготовления основных мясных и рыбных блюд, приготовления горячих напитков и повара на раздаче, который порционирует блюда и отдает их официантам.
План расстановки оборудования горячего цеха приведен на рис.5, а перечень оборудования в табл.3.1
Таблица 3.1 – Оборудование горячего цеха
|
№ поз на пл. |
Наименование |
Габариты |
Кол-во. |
Цена |
Сумма |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|
1 |
Плита электрическ К-во Просмотров: 432
Бесплатно скачать Реферат: Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест
|