Реферат: Отчет по прохождение стажировки в Турции

• всегда держать ключи от номеров при себе, не оставлять их
на рабочей тележке;

• при уборке номера дверь в него должна быть открыта, но
вход перекрыт рабочей тележкой;

• горничная должна докладывать о подозрительных клиентах
(мало багажа, не ночевал в номере).

Для уборки используют специальное оборудование и инстру­менты (пылесосы, ведра на колесиках, швабры с отжимом, щет­ки для потолка, щетки для радиаторов отопления, щетки для кра­ев ковра, где скапливается пыль, трудно удаляемая пылесосом, губки для мойки посуды и губка и салфетка, не оставляющие во­локон, для стекол и т.п.). Уборка производится с помощью специ­альных химических составов для чистки и дезинфекции, полиро­ли для мебели, шампуни для ковров, двуокиси углерода для замо­раживания и удаления жевательной резинки, пестицидов для борьбы с насекомыми и т.д. Следует учитывать, что некоторые ве­щества при неумелом обращении и при их смешивании выделя­ют газы (хлор) и опасны для здоровья. Поэтому храниться они должны под замком.

Помимо уборки номеров на хозяйственную службу возложе­на уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов. Эту работу выполняет специальный персонал с использованием более «тя­желой» и мощной техники, чем та, которая предназначена дляуборки номеров. Существует два стандарта чистоты для общест­венных помещений гостиницы: нормальный (ежедневная убор­ка) и престижный (пыль удаляется два раза в день).

Помимо ежедневной в гостиницах проводят периодические уборки помещений (например, весенняя уборка). Периодически производят мойку стен, чистку и починку мебели. Периодически один - два номера ставят на деекорацию с малярными работами, сменой обивки мебели, штор и т.п.

Целью всех уборочных работ является не только поддержание привлекательного имиджа отеля. Чистота помещений со­храняет здоровье клиента, а забота о мебели, коврах и других предметах оснащения отеля продлевает срок их службы.

В хозяйственную службу также входят прачечная и бюро за­бытых вещей. Перед сдачей белья в прачечную и по получении его оттуда оно пересчитывается.

В отеле белье делится на три категории в зависимо­сти от стоимости номеров.

Забытые в номерах вещи клиентов хранятся в течение трех месяцев.

5. SERVIS DEPARTAMENT.

Службы сервиса . Рестораны. Бары.

· Менеджер сервиса – НayrullaBey

· Шеф всей кухни – RemziBey

· Шеф Ресторана

· Шеф Бара – RamazanBey

· Каптаны ресторанов

· Гарсоны

· Каптаны баров

· Бармены

· Барбои

· Стажеры

Управление предприятиями питания отеля

(Рестораны и бары отеля)

Главная функция средств размещения – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Большие отели управляются их управляющими и группой исполнительных директоров – менеджеров, каждый из которых представляет ключевые службы приема и размещения, обслуживания номерного фонда, питания, маркетинга.

Служба питания отеля – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет главный менеджер сервиса, подотчетный управляющему отелем (его владельцу).

Генеральный директор отеля Faik bey

Менеджер сервиса в отеле Hayrullabey

Шеф – повар, Заместители шеф-повара (сменные и банкетные)

Шефы ресторанов и баров

Заведующий Секцией уборки и мойки посуды

Рис. Схема управления пищевым комплексом отеля.

Менеджер сервиса (пищевого комплекса) контролирует следующие виды работ:

работу кухни;