Реферат: Отчет по прохождение стажировки в Турции

организацию обслуживания в ресторане;

обслуживание в номерах;

работу баров и их снабжение;

обслуживание в зонах отдыха туристов;

обслуживание гостей в барах;

работу уборщиков и мойщиков посуды.

Кухня ресторана при отеле

Кухню отеля возглавляет шеф-повар, ответственный за организацию работы кухни, руководство заместителей, количество и качество приготовляемой пищи. Он выполняет административные функции и составляет финансовую смету. Шеф-повар должен стремиться к тому, чтобы удовлетворить не только требования клиентов, но и их ожидания относительно качества пищи и ее подачи.

Шеф-повар играет значительную роль при выборе концепции относительно питания в отеле, а также при планировании меню.

Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара- этот тип меню характерен для дорогих и эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях.

Мен6ю «А ля карт» указ?