Реферат: Открытие ресторана

^{Обеспечив запас посуды, столовых приборов и белья, официант готовит предметы сервировки: шлифует приборы, тарелки, стекло, затем аккуратно устанавливает на поднос, покрытой салфеткой, накрывает второй салфеткой, затем покрывает столы скатертями, которые должны быть хорошо выстираны, еакрахмалены и тщательно отутюжены. Использованное белье сдается в бельевую-кладовую.}

^{Завершением подготовки к обслуживанию является предварительная сервировка столов, создающая атмосферу гостеприимства, дополняющая интерьер ресторана и способствующая более быстрому обслуживанию посетителей,}

^{При сервировке столов соблюдается следующая последовательность: сначала на столы устанавливают тарелки, затем кладут приборы, расставляют стеклянную посуду.}

^{Завершают сервировку установлением салфеток и расстановкой приборов для специй и пепельниц. Предварительная сервировка включает только необходимые во всех случаях предметы: пирожковую тарелку, столовые или закусочные приборы, салфетку, прибор для специй, фужер. После расстановки тарелок на все столы приступают к раскладке приборов, укладывая их на поднос, покрытый салфеткой.}

^{Основой трудовой деятельности официанта является общение с посетителями. Официант должен осознавать, что его труд нужен людям, и что его профессия ценится в обществе, ведь официант олицетворяет перед посетителями всю сложную цепь от приготовления блюд до подачи их посетителям.}

^{Труд официанта обезличен. Посетителям безразлично, кто их будет обслуживать. Важно то, чтобы были удовлетворены все их пожелания. Взаимоотношения посетителя и официанта носят сугубо деловой характер. Формальный характер взаимоотношений официанта и посетителя усугубляется встречной направленностью их непосредственных личных интересов. Посетитель стремится получить свежие, только что приготовленное по его заказу блюдо. Официант же во многом зависит от качества работы кухни, но независимо от этого стремится реализовать за смену как можно больше готовых блюд, как это влияет на размер его зарплаты. Недовольство и раздражения посетителя официант вынужден принимать на свой личный счет и соответственно реагировать. Часто претензии посетителя воспринимаются как проявления чрезмерной требовательности, придирчивости и даже капризности. Суть профессии официанта- забота о человеке.}

^{Посетители надолго запоминают добрую улыбку официанта, его участливое, вежливое отношение. Умение быть приветливым, радушным профессиональная обязанность официанта. Улыбаться людям – значит хорошо к ним относиться. Здесь вступают в действие факторы, которые можно определить, как профессиональную пригодность человека к данному виду деятельности. Особенности его характера, темперамент. Необходимо понимать социальную значимость труда официанта. Нижний уровень осознания собственной профессиональной чести отрицательно сказывается на отношение к труду и его результативности. Для гостеприимного официанта каждый человек, пришедший в ресторан, - это желанный гость, которого нужно встретить по-домашнему тепло, с приветливой улыбкой, КАК РОДНОГО.}

^{П Р Е Й С К У Р А Н Т.}

^{ВИНО-ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ}

^{100 гр. Цена}

^{Водка «Звезда» 0,5 9-00 45-00}

^{Водка «Старый Ека-}

^{теринбург» 0,5 9-00 45-00}

^{Водка « Национальная» 0,5 9-00 45-00}

^{Водка «Смирнов» 0,61 10-70 65-00}

^{Водка «Русский стан-}

^{дарт» 0,75 50-00 375-00}

^{Коньяк «Белый аист» 0,5 31-00 155-00}

^{Джин «Белебеевский» 0,5 9-00 45-00}

^{Виски «Z&B» 0,5 24-80 123-00}

^{Вино «Томянка» 0,75 3-40 25-00}

^{Вино «Кабарне» 0,7 5-00 35-00}

^{Вино «Мадера» 0,7 5-00 35-00}

Вино «Командория» 0,75 10-30 77-00

^ПИВО

^{«Стрелец» 0,5 8-00}

^{«Тайный советник» 0,5 8-00}

^{«Князь» 0,5 8-00}