Реферат: Практика по кулинарии
Яйца – перед употреблением промывают в слабом растворе питьевой соды, затем ополаскивают чистой водой и протирают сухой тряпочкой.
Сухари пшеничные – просеиваем.
Тыква – снимаем кожицу, удаляем семена и семенную мякоть.
Маргарин столовый – если есть убираем жёлтый налёт.
Абрикосы свежие – снимают кожицу и удаляют косточку.
Курага – перебирают, промывают.
Изюм – перебирают, промывают.
Творог – протирают.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рисовая запеканка.
Вязкую кашу охлаждают до 60-70 0 C, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку с соусом абрикосовым.
Запеканка рисовая с творогом.
Готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60-70 0 C, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 минут. Подают запеканку с соусом абрикосовым.
Соус абрикосовый – свежие абрикосы погружают на 30-40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают 2-3 ч и кипятят 5-8 мин. Готовый соус охлаждают.
Каша вязкая с тыквой – тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко или воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности при слабом кипении.
Запеканка пшеничная с тыквой – готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой, охлаждают до 60-70 0 C, кладут в неё яйца, взбитые с сахаром, жир и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргаринам и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Отпускают с жиром или сметаной.
РЕЦЕПТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 ПОРЦИИ И ПЕРЕРАСЧЁТ СЫРЬЯ НА 100 ПОРЦИЙ БЛЮД
Запеканка рисовая.
|
Наименование |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Брутто (кг) |
Нетто (кг) |
|
Крупа рисовая |
57 |
57 |
5700 |
5700 |
|
Молоко |
К-во Просмотров: 751
Бесплатно скачать Реферат: Практика по кулинарии
|