Реферат: Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания

3,24

19,424

40

бульон рыбный для соусов (рец. № 851)

пищевые рыбные отходы

овощи

195

195

165

4

32,175

0,78

0,60

0,55

53,625

1,418

1,1

35,393

16,086

32,955

55,043

35,393

16,086

74,35

60, 40

Объем промежутков находится по формуле

Vпром = Vпрод * b,

где b - коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами (b = 1 - r ).

Если в результате расчета объема котла для варки бульонов, а также вторых горячих и сладких блюд получен объем, равный объему наплитных котлов или кастрюль, то необходимо учесть коэффициент заполнения котлов или кастрюль, то необходимо учесть коэффициент заполнения котла (К=0,85), то есть полученный при расчете результат разделить на 0,85.