Реферат: Проектирование макаронных фабрик по выпуску ассортимента макаронных изделий повышенной пищевой ц

Пояснительная записка к курсовому проекту 46с. 1 рис., 15табл.. 15 источ­ников, приложения, графическая часть – 3 листа формата А1

МАКАРОННАЯ ФАБРИКА, АССОРТИМЕНТ. РЕЦЕПТУРА. ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТЫ, ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ, БЕЗО­ПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ, СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

В данном курсовом проекте приведены расчеты, связанные с проектированием макаронных фабрик по выпуску ассортимента макаронных изделий повышенной пищевой ценности производи­тельностью 12000тонн/год.

Произведены технологические расчеты с обоснование выбо­ра технологических схем производства макаронных изделий, расчет производственных рецептур, сырья и оборудования. Раз­работаны разделы технохимического контроля макаронного про­изводства, безопасности жизнедеятельности. Представлен ори­ентировочный расчет площадей подсобно-производственных по­мещений и строительная характеристика элементов здания.

Содержание

Введение……………………………………………………………………	5
1 Технологические расчеты……………………………………………...	7
1.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание …..........	7
1.2 Выбор ассортимента изделий…………………………………………	12
1.3 Определение суточной производственной мощности фабрики в ассортименте…………………………………………...…………......................	12
1.4 Выбор и расчет количества основного технологического оборудования………………………………………………………………………………	14
1.5 Недельный график работы оборудования…….……………………...	16
1.6 Уточнение суточной производственной мощности и расчет производственной программы фабрики……………………………………………....	17
1.7 Расчет расхода муки, обогатителей и добавок (в сутки)……………	19
1.8 Расчет производственных рецептур макаронных изделий.…………	22
1.9 Расчет технологического оборудования……………………….…….	22
1.10 Организация упаковки готовых изделий и расчет потребности в таре……………………………………………………………………………...…	24
1.11 Расчет площади и штата упаковочного отделения……….………...	28
1.12 Расчет площадей подсобных помещений.…………………………..	33
1.13 Складирование упакованных изделий и расчет площади склада готовой продукции……………………………………………………………….	35
2 Технохимический контроль………………..……………………………	37
3 Ориентировочный расчет площадей подсобно-производственных помещений………………………………………………………………………..	40
4 Строительная характеристика элементов здания……………………...	41
5 Безопасность жизнедеятельности………………………………………	42
Заключение ………………………………………………………………...	45
Список использованных источников………..……………………………	46

Введение

Тенденции развитии рынка макаронных изделий, особенности их производства обсуждали участники Второго международного семинара, прошедшего в Международной промышленной академии в декабре прошлого года. В нем приняло участие 36 специалистов из 25 регионов России и 9 зарубежных стран.

Было отмечено, что объем продаж макаронных изделий на российском рынке в последние годы стабилизировался, но ожидается, что в ближайшие два года производство и объемы продаж макаронных изделий начнут расти (до 10% в год). Средний уровень продаж макаронной продукции за 2006-2007гг. составил 900тыс. тонн на общую сумму более 300 млн. долл. США, а среднедушевое потребление-7кг в год. Отмечается снижение спроса на дешевые сорта и рост потребления марочных сортов макаронных изделий.

В России, в связи с возникновением многочисленных мелких и средних цехов, макароны выпускают около 900 предприятий, действуют 68 автоматизированных линий производства макаронных изделий. Общая мощность макаронного производства составляет более 1 млн. т в год. Далее в порядке убывания в ряду стран-производителей макаронных изделий стоят Бразилия (около 500 тыс. т год), Египет, Турция, Мексика, Франция, Аргентина, Германия, Венесуэла, Перу, Испания, Япония и Канада (менее 100 тыс. т в год). Италия производит 27,1% от общего мирового уровня макаронных изделий, причем экспорт их составляет 50% от производства.

В структуре ассортимента макаронных изделий 84% составляют короткорезаные изделия, 16%- длинные макароны.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--