Реферат: Проектирование промышленного здания
Фасование
¯
Вакуумирование
Подготовка противней¯
®
Укладка в противни
¯
Загрузка аппарата и замораживание
¯
Выгрузка аппарата и освобождение противней
Сборка ящиков и наклейка ярлыков на них ¯
® ¯
Укладка в ящики
Подготовка обвязочного материала¯Закладка контрольных талонов
¯
Обвязка ящиков
¯
Хранение
Принятая технологическая схема производства мороженого филе минтая обеспечивает поточность линии, минимальные затраты ручного труда в связи с высокой автоматизированностью и механизированностью данного производства, а также высокое качество готовой продукции. Данная технологическая схема предусматривает выпуск обесшкуренного филе минтая в мелкой расфасовке, что очень удобно для потребителя. Упаковка филе производится в полимерные пакеты под вакуумом, что увеличивает максимальные сроки хранения продукции с минимальными дефектами, возникающими при хранении. Дефекты разделки позволяет исключить тщательная доработка филе после филетирования. Совмещение таких операций как мойка и закрепление филе позволяет сэкономить рабочую площадь цеха и вообще принятая последовательность операций позволяет выпускать продукцию высшего качества.
4 Материальные расчеты.
4.1. Продуктовые расчеты производства.
Исходные данные:
- Производительность – 25 т/сут.
- Количество часов в сутки – 24
- Количество смен в сутки – 3
- Расчет производится на основании «Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов» от 24.02.2000 года.
Таблица 4.1.
Нормы отходов и потерь выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве филе мороженого из минтая.
|
Наименование вида рыбы, характеристика сырья |
Вид разделки |
Отходы и потери к массе сырья, поступившего на операцию, % |
В % к массе рыбы-сырца |
Коэффициент расхода | ||||
|
Разделка |
обесшкуривание |
Мойка, зачистка |
Замораживание |
Всего отходов |
Выход готовой продукции | |||
|
1 |
К-во Просмотров: 568
Бесплатно скачать Реферат: Проектирование промышленного здания
| |||||||