Реферат: Производство хлеба опарным и безопарным способом
1
Внешний вид
Правильной формы
2
Цвет корки
Светло-коричневый
3
Состояние мякиша
Выпуклая поверхность гладкая
4
Цвет мякиша
Белый, с жёлтым оттенком
5
Эластичность мякиша
Хорошая
6
Прочность
Поры средние, равномерные, тонкостенные
7
Вкус и аромат
Нормальный без постороннего запаха
ХЛЕБ «ЗДОРОВЬЕ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА для хлеба:
Тесто готовят ОПАРНЫМ, БЕЗОПАРНЫМ и другими способами, принятыми в хлебопечении
|
Наименование сырья, полуфабрикатов показателей процесса. |
Расход сырья и параметры по стадиям приготовления теста | |
|
Опара |
Тесто | |
|
Мука пшеничная I сорт, кг. |
50-60 |
К-во Просмотров: 258
Бесплатно скачать Реферат: Производство хлеба опарным и безопарным способом
|