Реферат: Производство хлеба опарным и безопарным способом

Наименование сырья,
и параметры процесса

Стадии технологического процесса

Тесто

Отделка

Мука пшеничная высший сорт, кг.

94,0

1,0

Соевая мука ВитаРос, кг.

5,0

Дрожжи хлебопекарные прессовые, кг.

4,0

Соль поваренная пищевая, кг.

1,0

Сахар-песок + к, кг.

17,0

1,0

Молоко сухое, кг.

2,0

Маргарин в тесто, кг.

9,5

Маргарин в разделку, кг.

0,5

Яйцо куриное в тесто, кг

2,0

Яйцо куриное на смазку, кг.

2,0

Ванилин

0,05

Вода, кг.