Реферат: Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета
1. В мясной фарш добавить портвейн, зелень, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать.
2. Тесто раскатать тонким слоем. Вырезать из него 48 кружков диаметром 5 см. Половину кружков смазать желтком, в центр каждого положить немного начинки. Накрыть вторым кружком теста, с силой придавить края рюмкой или небольшим стаканчиком.
3. Смазать пирожки желтком, сделать по краю насечки ножом или вилкой. Выложить на противень, предварительно сбрызнутый водой, и выпекать при 220?С 15 мин.
Обязательно в меню фуршета включаются горячие блюда.
Одно из таких блюд - Куриные рулетики с беконом
Состав
куриное филе - 10-12 шт (в зависимости от кол-ва полосочек бекона)
сыр - 150 грамм
сырокопчёный бекон в нарезку - 200 гр
соль, перец, базилик - по вкусу
Приготовление
1. Куриное филе отбить, посолить, поперчить, приправить базиликом по вкусу (можно вместо базилика использовать другую приправу или смесь трав).
2. Сыр нарезать брусочками (должно получиться 20-24 штуки в зависимости от кол-ва филе)
3. Положить на один конец филе два брусочка, завернуть рулетик. Сверху рулетик обернуть полосочкой бекона и выложить в смазанную подсолнечным маслом форму.
4. Выложить все рулетики и выпекать около 25-30 минут на среднем огне.
Неотъемлемой частью фуршета является вкусный и обязательно оригинальный десерт.
Рассмотрим некоторые рецепты.
Приготовление Фондю.
В переводе с французского "fondre означает "растапливать". Шоколадное фондю
Состав
1/8 л двойных сливок
2 ст л мятного ликера
225 гр (8 oz) полу-сладкого шоколада
Приготовление:
Подогреть сливки, добавить ликер. Натереть шоколад, добавить в сливки и помешивать на медленном огне пока он не растает. Перелить в горшочек над пламенем свечи.
Также фондю очень хорош с твердыми кусочками свежей или консервированной груши, кубиками белого хлеба или кекса.
Следить, чтобы фондю не подгорело и не загустело слишком - если необходимо, добавьте немного воды, крепкого кофе, сливок или коньяка.
Шоколадный мусс.
Ингредиенты: