Реферат: Рецепты блюд из дикой птицы

Неглубокую кастрюлю смазать маслом, уложить на дно тонкие ломтики шпика, засыпать их мелко нарезанными луком и петрушкой, положить поверх предварительно слегка обжаренных перепелов, облить их вином, сбоку (не задевая дичь) подлить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне.На 2 перепелки – 25 - 40 г шпика, 1/2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка зелени, пол - луковицы, 1 ст. ложка сухого виноградного вина, 1/4 стакана горячей воды, соль.

Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1 - 2 часа в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть солью изнутри, обжарить быстро в масле на сковороде до образования корочки, затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и жарить до готовности на слабом огне. Требуется: 1 рябчик, 150 г сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Любую мелкую дичь (рябч?