Реферат: Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе
2
1
200
0,2
0,2
0,4
0,6
0,6
0,6
0,4
0,4
0,2
0,2
0,4
0,2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Расчет котлов для приготовления сладких блюд Таблица
Наименование блюда | Количество блюд, реали- | Объем одной порции, дм | Объем, дм | |
зуемых за день, блюд | рассчитанный | принятый | ||
Сироп шоколадный | 6 | 25 | 0,15 | 1 |
Сироп кофейный | 5 | 25 | 0,125 | 1 |
Сироп плодовый натуральный | 5 | 25 | 0,125 | 1 |
Сироп ягодный натуральный | 6 | 25 | 0,15 | 1 |
Расчет объема котлов для варки соусов Таблица
Наименование соуса | Часы реализации | Количество порций, | Объем одной порции, | Объем, дм | |
шт. | дм | расчетный | принятый | ||
Соус шоколадный | 10-22 | 56 | 40 | 2,24 | 3 |